LOADING
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow.enas_sunxronos_toposgk-is-93.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow.farsala-dimarxeiogk-is-93.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow.akropoligk-is-93.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow.braxos_akropolisgk-is-93.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow.enas_topos_emfortosgk-is-93.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow.farsala-karamixougk-is-93.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow.i-pistigk-is-93.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow.farsala_enipeas_2gk-is-93.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow.enipeas_2gk-is-93.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow.eidulliaka-topiagk-is-93.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow.deksamenesgk-is-93.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow.thalassagk-is-93.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow.top-apidanos-potamosgk-is-93.jpg

A+ A A-

Χ Α Λ Β Α Σ  Φ Α Ρ Σ Α Λ Ω Ν

ΙΣΤΟΡΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

Βάσω Νούλα
Αρχαιολόγος
Ειδική Συνεργάτις Δημάρχου Φαρσάλων

   Το διασημότερο τοπικό προϊόν της πόλης των Φαρσάλων, που ταξιδεύει το όνομα της πολύ μακρύτερα από τα όριά της, ακόμη και πολύ μακρύτερα από τα σύνορα της Ελλάδας, είναι βέβαια ο χαλβάς.

   Ο χαλβάς είναι ένα δημοφιλές γλύκισμα, που συναντάται σε διάφορες ποικιλίες, σε όλες τις χώρες των Βαλκανίων, αρκετές της Μεσογείου και αρκετές της Μέσης Ανατολής (μέχρι και την Ινδία και το Πακιστάν). Η προφορά της λέξης στις χώρες αυτές είναι περίπου ίδια. Φαίνεται ότι προέρχεται από την ομώνυμη αραβική ρίζα, που σημαίνει «γλυκό».

   Δεν είναι γνωστό πότε ακριβώς εισήλθε ο χαλβάς στην περιοχή, φαντάζει, όμως, πιθανόν αυτό να συνέβη στα τέλη του 12ου αιώνα, σύμφωνα με κάποιους ερευνητές ή κατά άλλους, στα τέλη του 14ου αιώνα μετά την εισβολή των Οθωμανών στη Θεσσαλία.

   Τα πρώτα βεβαιωμένα ιστορικά στοιχεία φτάνουν σε εμάς από το 1446, με τη διαθήκη του Τούρκου κατακτητή της Θεσσαλίας Τουρχάν μπέη. Στο έγγραφο αυτό αναφέρεται το εργαστήριο του χαλβατζή Χαλίλ στη Λάρισα, ενώ γίνεται, επίσης, αναφορά στους χαλβατζήδες Ισά, Σιάχη και Χαλίλη. Την ύπαρξη, στην Λάρισα του 1446, τεσσάρων χαλβατζήδων επισημαίνουν και οι τουρκολόγοι N. Beldicenu και P. Nasturel.

   Ήδη από τις αρχές του 19ου αιώνα, τα Φάρσαλα έχουν γίνει διάσημα για το χαλβά τους, σε τέτοιο σημείο μάλιστα, που και το όνομα τους συνδέθηκε με αυτόν και ο «σαπουνέ» χαλβάς ονομάζεται, πλέον, «φαρσαλινός χαλβάς». Το 1817, ο Ιωάννης Οικονόμου - Λογιωτάτου, ο Λαρισαίος, αναφέρεται εγκωμιαστικά για το χαλβά και τα στραγάλια των Φαρσάλων, θεωρώντας τα, τα αξιολογότερα της Θεσσαλίας. Επιπλέον, το 1897, ο αρχαιολόγος Αλέξανδρος Φιλαδελφεύς αναφέρει ότι τα Φάρσαλα είναι «γνωστότερα και φημίζονται περισσότερο, για τον γευστικότατον και μελισταγήν χαλβά των, όστις είναι ο ανά πάσαν την Ελλάδα κάλλιστος και θαυμαστότατος».

   Όσον αφορά στην εξέλιξη της κατασκευής του χαλβά φαίνεται ότι αρχικά οι τεχνίτες παρασκεύαζαν πέντε είδη χαλβά: α) τον «πιρίντς», με αλεσμένο ρύζι και ζάχαρη, β) τον «κομμάτ», σκληρός, λευκού χρώματος, σε κομματάκια σαν λουκούμια, που πουλιόταν αποκλειστικά και μόνο στο παζάρι του Αυγούστου (έως το 1960, περίπου), γ) τον «σουσάμ», από σουσάμι ή στραγάλια, άμυλο και ζάχαρη, δ) τον «ασουτέ», που ήταν νόστιμος, αλλά δύσκολα διατηρούταν ( η κατασκευή του «σουσάμ» και του «ασουτέ» δεν μαρτυρείται μετά το 1920), και τέλος ε) το θρυλικό «σαπουνέ», που φτιαχνόταν με βούτυρο και υπήρξε πάντοτε ο επικρατέστερος όλων.

Στα τέλη του 19ου αιώνα, την εποχή της απελευθέρωσης των Φαρσάλων και της ενσωμάτωσής τους στην υπόλοιπη Ελλάδα, ο Τούρκος Νουρής αναφέρεται ως ο καλύτερος τεχνίτης του χαλβά στα Φάρσαλα. Αυτός, εν συνεχεία, πήρε ως συνεταίρους του, τους Έλληνες Καλταμπάνη και Οικονόμου, ενώ αργότερα και το Σπανό. Η επιχείρηση στεγαζόταν στο σημερινό κατάστημα Μητρογώγου και υπήρξε ο πυρήνας μύησης και η μήτρα εκπαίδευσης όλων των μετέπειτα γνωστών Ελλήνων χαλβατζήδων της πόλης, όπως ο Γουβέλης, ο Κουλιάμπας κ.α. Μετά το δραματικό Ελληνο-Τουρκικό πόλεμο του 1897, ο Νουρής αναγκάστηκε να πουλήσει την επιχείρησή του, σε κάποιον ονόματι Μπουλασίκη για δεκαπέντε δραχμές, και να φύγει από την Ελλάδα. Είχε, ήδη όμως, δημιουργηθεί το φυτώριο εξέλιξης μιας καινούριας γενιάς τεχνιτών του χαλβά. Το 1908 ανοίγει δικό του χαλβατζίδικο ο Α. Συρόπουλος και τον μιμούνται και άλλοι σιγά-σιγά, όπως ο Δημουλάς, ο Φέκκας, ο Δεληδημητρίου, ο Καπιτσίνας, ο Καταραχιάς, ο Παϊπάης, ο Αρβανιτοζήσης, ο Αρχοντής, ο Μανετζής κ.α. Ο κύκλος αυτών των μαστόρων παραμένει αδιάσπαστος έως τις μέρες μας, που δραστηριοποιούνται στην πόλη άξιοι συνεχιστές τους.

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

  • Γεωργόπουλος Ν.- Κουκουφλής Γ.- Κοντονίκας Γ., Φαρσαλινός Χαλβάς, www.larissa- chamber.gr
  • http://el.wikipedia.org/wiki/χαλβάς
  • www.farsala.gov.gr/ τοπικά προϊόντα
  • Μπακαλέξης Αχιλλέας, Ο φαρσαλινός χαλβάς και η ιστορία του, εφημερίδα Ελευθερία Λάρισας

 xalvas2

 

xalvas3

 

xalvas4

 

xalvas5

 

xalvas6

 

xalvas7

 

xalvas8

 

ΣΥΝΤΑΓΕΣ για Χαλβά Φαρσάλων

Υλικά για ένα μεγάλο ταψί:

  •  8 κιλά ζάχαρη
  •  7 κιλά νερό
  •  2 κιλά νισεστέ
  •  1 κουταλιά ξινό
  •  700 γρ ασπρισμένα αμύγδαλα
  •  1 κιλό βούτυρο
  •  ½ κουταλάκι βανίλια
  •  ½ κουταλάκι κανέλα

 

Εκτέλεση

   Βάζουμε 2 κιλά νερό στη κατσαρόλα και ρίχνουμε τη ζάχαρη και το ξινό. Τα αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά ώστε η ζάχαρη να καραμελώσει και σβήνουμε με 2 κιλά νερό. Σε ένα δοχείο με 2 κιλά νερό διαλύουμε το νισεστέ και στη συνέχεια το ρίχνουμε στη κατσαρόλα μαζί με τα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά το μείγμα μέχρι να πήξει. Δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά-σιγά το λιωμένο βούτυρο και τη βανίλια ανακατεύοντας για 15 λεπτά. Αφήνουμε το μείγμα για λίγα λεπτά ακίνητο μέχρι να σχηματισθεί κρούστα και έπειτα το βάζουμε στο ταψί μας. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ζάχαρη και κανέλα.

 

ΥΛΙΚΑ

  •  βούτυρο γάλακτος: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
  •  νισεστέ: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
  •  ζάχαρη: 2 φλιτζάνια του τσαγιού
  •  νερό: 3 φλιτζάνια του τσαγιού
  •  αμύγδαλα: 2/3 του φλιτζανιού του τσαγιού, ασπρισμένα
  •  λεμόνι: 1/2 (ο χυμός του)
  •  κανέλα
  •  ζάχαρη χοντρή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καβουρντίζετε ελαφρά τα αμύγδαλα. Διαλύετε το νισεστέ μέσα στο νερό. Σε κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ρίχνετε τη ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας νερό και το χυμό του λεμονιού. Ανακατεύετε μέχρι η ζάχαρη να γίνει σκούρα καραμέλα.

2. Προσθέτετε κατόπιν το βούτυρο και ανακατεύετε καλά. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και ρίχνετε κατά μικρές ποσότητες το διαλυμένο νισεστέ συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρις ότου πήξει το μείγμα, ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και γίνει μια ημιδιαφανής μάζα.

3. Τέλος σκορπίζετε τα αμύγδαλα και ανακατεύετε και πάλι καλά. Αφήνετε τον χαλβά να κρυώσει και τον πασπαλίζετε με κανέλα και ζάχαρη. Τον ψήνεται λίγο στο γκριλ για να καραμελώσει η ζάχαρη στην επιφάνεια.

Επικαιρότητα

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
Prev Next

20-10-2017

Πρόγραμμα Εκπαίδευσης στην ψηλάφηση του …

Πρόγραμμα Εκπαίδευσης στην ψηλάφηση του μαστού για την πρόληψη του καρκίνου του μαστού

   Ο Δήμος Φαρσάλων συμμετείχε στο πρόγραμμα εκπαίδευσης για...

20-10-2017

Ενημερωτική Εκδήλωση με θέμα: «Μύθοι …

Ενημερωτική Εκδήλωση με θέμα: «Μύθοι & Αλήθειες για τα Αντιβιοτικά και τα Εμβόλια»

   Η εκδήλωση πραγματοποιείται στο Δήμο Φαρσάλων, τη Δευτέρα...

17-10-2017

Μαθήματα Τοπικής Ιστορίας: «Μια μέρα στη…

Μαθήματα Τοπικής Ιστορίας: «Μια μέρα στην ανασκαφή της αρχαίας Σκοτούσσας»

    Την Παρασκευή, 13 Οκτωβρίου και τη Δευτέρα 16 Οκτωβ...

16-10-2017

Αρχαία Σκοτούσσα - εκδήλωση για τα 4 χρό…

Αρχαία Σκοτούσσα - εκδήλωση για τα 4 χρόνια αρχαιολογικών ερευνών

    Στην κατάμεστη, από εκατοντάδες πολίτες, αίθουσα το...

16-10-2017

Επίσκεψη Δημάρχου Αθηναίων Γιώργου Καμίν…

Επίσκεψη Δημάρχου Αθηναίων Γιώργου Καμίνη στον Δήμαρχο Φαρσάλων Άρη Καραχάλιο

    Ως τόπο με μεγάλες προοπτικές στην παραγωγή και ω...

11-10-2017

Οι Γιατροί του Κόσμου στα Φάρσαλα για δε…

Οι Γιατροί του Κόσμου στα Φάρσαλα για δεύτερη χρονιά

  Ο Δήμος Φαρσάλων προσκάλεσε και φιλοξένησε στις 28 & 29 Σ...

10-10-2017

Σκοτούσσα - 4 χρόνια αρχαιολογικών ερευν…

Σκοτούσσα - 4 χρόνια αρχαιολογικών ερευνών

    Ο Δήμαρχος Φαρσάλων σας καλεί να παραστείτε στην εκδ...

09-10-2017

Γιορτή Τρίτης Ηλικίας στο ΚΑΠΗ από τον Ο…

Γιορτή Τρίτης Ηλικίας στο ΚΑΠΗ από τον Ο.Π.Α.Κ.Π.Α. Δ.Φ.

  Ο Οργανισμός Πολιτισμού Αθλητισμού Κοινωνικής Προστασίας Αλλη...

09-10-2017

Λήξη του προγράμματος «Πρόληψη για τον Κ…

Λήξη του προγράμματος «Πρόληψη για τον Καρκίνο του Δέρματος»

  Το ΚΕΠ Υγείας του Δήμου Φαρσάλων στα Πλαίσια του Προγράμματος...

09-10-2017

Σεμινάρια Επαγγελματικής Κατάρτισης ΑΜΕΑ

Σεμινάρια Επαγγελματικής Κατάρτισης ΑΜΕΑ

Συνέχεια Σεμιναρίων Επαγγελματικής Κατάρτισης ΑΜΕΑ Με επιτυχία συνεχί...

06-10-2017

Best City Awards 2017 - Χρυσό Βραβείο στ…

Best City Awards 2017 - Χρυσό Βραβείο στον Δήμο Φαρσάλων για τον Πολιτισμό

      Στην καρδιά της φωτισμένης νυχτερινής Αθή...

06-10-2017

Σκοτούσσα - Επίσκεψη των Διευθυντών του …

Σκοτούσσα - Επίσκεψη των Διευθυντών του Αρχαιολογικού Προγράμματος της Σκοτούσσας στον Δήμαρχο Φαρσάλων

    Ο Δήμαρχος Φαρσάλων Άρης Καραχάλιος δέχθηκε σήμερα,...

06-10-2017

Καρναβαλικές Εκδηλώσεις 2018 - Σύσκεψη σ…

Καρναβαλικές Εκδηλώσεις 2018 - Σύσκεψη στο δημαρχείο Φαρσάλων

   Τη Δευτέρα 2 Οκτωβρίου 2017 και ώρα 1.30 μ.μ. στην αίθουσ...

05-10-2017

Προγραμματισμός Υδατικών Έργων στον Δήμο…

Προγραμματισμός Υδατικών Έργων στον Δήμο Φαρσάλων

Ο Δήμαρχος Φαρσάλων Άρης Καραχάλιος, είχε εχθές συνάντηση εργασίας μ...

02-10-2017

Ίδρυση Δημοτικής Πινακοθήκης Φαρσάλων

Ίδρυση Δημοτικής Πινακοθήκης Φαρσάλων

  Στις 22 Σεπτεμβρίου 2017, κατά τις εορταστικές εκδηλώσεις στ...

29-09-2017

Εορταστικές εκδηλώσεις στο Κονάκι Κυζερί…

Εορταστικές εκδηλώσεις στο Κονάκι Κυζερίδη

Την Παρασκευή 22 Σεπτεμβρίου 2017, παρουσία πλήθους κόσμου, πραγματοπο...

29-09-2017

Επίσκεψη στελεχών του ΣΥΡΙΖΑ στον Δήμο Φ…

Επίσκεψη στελεχών του ΣΥΡΙΖΑ στον Δήμο Φαρσάλων

Την Τετάρτη 27 Σεπτεμβρίου κλιμάκιο της Νομαρχιακής Επιτροπής ΣΥΡΙΖΑ Λ...

27-09-2017

Επίσκεψη Ουκρανικής αντιπροσωπείας στον …

Επίσκεψη Ουκρανικής αντιπροσωπείας στον Δήμο Φαρσάλων

        Την Παρασκευή 22 Σεπτεμβρίου, ...

27-09-2017

5ος Αχίλλειος Άθλος

 5ος Αχίλλειος Άθλος

       Την Κυριακή 24 Σεπτεμβρίου 2017, στα...

27-09-2017

Γιορτή Τρίτης Ηλικίας

Γιορτή Τρίτης Ηλικίας

    Ο Οργανισμός Πολιτισμού Αθλητισμού Κοινωνικής Προστ...

25-09-2017

Οι Γιατροί του Κόσμου στα Φάρσαλα

Οι Γιατροί του Κόσμου στα Φάρσαλα

Οι Γιατροί του Κόσμου στα Φάρσαλα για δεύτερη χρονιά Ο Δήμος Φαρσάλων...

21-09-2017

Εορταστικές εκδηλώσεις στο Κονάκι Κυζερί…

Εορταστικές εκδηλώσεις στο Κονάκι Κυζερίδη

  Ο Δήμαρχος Φαρσάλων Άρης Καραχάλιος και ο καθ. Δρ. Παναγιώτη...

21-09-2017

Ανακοίνωση ίδρυσης Δημοτικής Πινακοθήκης…

Ανακοίνωση ίδρυσης Δημοτικής Πινακοθήκης Φαρσάλων

  Ανακοίνωση ίδρυσης Δημοτικής Πινακοθήκης Φαρσάλων Απαρχής τ...

21-09-2017

Απόφαση επιτροπής για τα "Βραβεία Α…

Απόφαση επιτροπής για τα "Βραβεία Αριστείας Κυζερίδη 2017"

Απόφαση Η ειδική τριμελής Επιτροπή κρίσης και ελέγχου των αιτήσεων ...

21-09-2017

12η Γιορτή Χαλβά στα Φάρσαλα

12η Γιορτή Χαλβά στα Φάρσαλα

12η Γιορτή Χαλβά στα Φάρσαλα Με επιτυχία πραγματοποιήθηκαν οι εκδηλώσ...

21-09-2017

Ανακοίνωση ρύθμισης οφειλών Ν4483 2017

Ανακοίνωση ρύθμισης οφειλών Ν4483 2017

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΝΟΜΟΣ ΛΑΡΙΣΑΣΔΗΜΟΣ ΦΑΡΣΑΛΩΝ Εξώφληση οφειλώνκαι ...

14-09-2017

12η Γιορτή Χαλβά στα Φάρσαλα (15, 16 …

12η Γιορτή Χαλβά στα Φάρσαλα (15, 16 & 17 Σεπτεμβρίου 2017)

ΔΗΜΟΣ ΦΑΡΣΑΛΩΝ 12η Γιορτή Χαλβά στα Φάρσαλα Ο Δήμος Φαρσάλων διο...

14-09-2017

Ελληνό – Ιταλικό Αρχαιολογικό Πρόγραμμα …

Ελληνό – Ιταλικό Αρχαιολογικό Πρόγραμμα Σκοτούσσας

Ελληνό – Ιταλικό Αρχαιολογικό Πρόγραμμα Σκοτούσσας 4η Επιχειρησιακή...

14-09-2017

Επίσημη επίσκεψη αντιπροσωπείας του Δήμο…

Επίσημη επίσκεψη αντιπροσωπείας του Δήμου Κίλιας στον  Δήμο Φάρσαλων

Επίσημη επίσκεψη αντιπροσωπείας του Δήμου Κίλιας περιφέρειας Οδησσού...

14-09-2017

5ος Αχίλλειος Άθλος - Ημιμαραθώνιος Δρόμ…

5ος Αχίλλειος Άθλος - Ημιμαραθώνιος Δρόμος

Προκήρυξη«5ος Αχίλλειος Άθλος» Ημιμαραθώνιος Δρόμος και α. «5ος Παιδ...

12-09-2017

«1ος ΔΡΟΜΟΣ ΥΓΕΙΑΣ ΚΑΙ ΔΥΝΑΜΙΚΟΥ ΒΑΔΙΣ…

 «1ος  ΔΡΟΜΟΣ ΥΓΕΙΑΣ ΚΑΙ ΔΥΝΑΜΙΚΟΥ ΒΑΔΙΣΜΑΤΟΣ 4,1 χλμ.»

«1ος ΔΡΟΜΟΣ ΥΓΕΙΑΣ ΚΑΙ ΔΥΝΑΜΙΚΟΥ ΒΑΔΙΣΜΑΤΟΣ 4,1 χλμ.»Στα πλαίσια των α...

12-09-2017

Κάλεσμα εθελοντών για τον Αχίλλειο Άθλο

  Ο Δήμος Φαρσάλων και ο Οργανισμός Πολιτισμού Αθλητισμού Κοινων...

11-09-2017

Μήνυμα Δημάρχου Φαρσάλων για τη νέα σχολ…

Μήνυμα Δημάρχου Φαρσάλων για τη νέα σχολική χρονιά

      Στο ξεκίνημα της νέας σχολικής χρονιάς, α...

29-08-2017

Συγχαρητήριο μήνυμα Δημάρχου Φαρσάλων

Συγχαρητήριο μήνυμα Δημάρχου Φαρσάλων

      Η ανακοίνωση των αποτελεσμάτων των Πανελλ...

29-08-2017

Θεατρική Παράσταση στην Σκοπιά από τον …

Θεατρική Παράσταση στην Σκοπιά  από τον Ο.Π.Α.Κ.Π.Α.

Θεατρική Παράσταση στην Σκοπιάαπό τον Ο.Π.Α.Κ.Π.Α. Δήμου Φαρσάλων Η θ...

28-08-2017

19ο Πανελλήνιο Γαβούστιμα - Σύναξη Καππα…

19ο Πανελλήνιο Γαβούστιμα - Σύναξη Καππαδοκών

19ο Πανελλήνιο Γαβούστιμα - Σύναξη Καππαδοκών     &...

Διαδραστικός χάρτης

banner

Επιλογή Γλώσσας


Δήμος Φαρσάλων, Φάρσαλα, διαύγεια, dimos farsalon, farsala, diaugia
 
Δήμος Φαρσάλων, Φάρσαλα, βιβλιοθήκη εντύπων, dimos farsalon, farsala, vivliothiki entupon Δήμος Φαρσάλων, Φάρσαλα, φωτογραφιες, dimos farsalon, farsala, photo gallery Δήμος Φαρσάλων, Φάρσαλα, βίντεο, dimos farsalon, farsala, video gallery Δήμος Φαρσάλων, Φάρσαλα, αιτήματα πολιτών, dimos farsalon, farsala, aitimata politon

Επικοινωνία

Τηλ. 24913 50100

Fax  24910 23914

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

Στατιστικά

Επισκέπτες415423

myWikipedia

Δήμος Φαρσαλων wikipedia, Φάρσαλα wikipedia, dimos farsalon wikipedia, farsala wikipedia

facebook-logo copy twitter logo   

© 2012-2013 Δήμος Φαρσάλων. All rights reserved | Ανάπτυξη και Φιλοξενία Ιστοσελίδας ItBiz