LOADING
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.ach_textgk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.akropoligk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.thetis1gk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.apidanos_textgk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.tafos2_textgk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.dejam_textgk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.enipeasgk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.kalitheagk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.skotoussa_textgk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.demerliotissagk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.upapantigk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.agioi_anarguroigk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.konakigk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.enipeas_potgk-is-159.jpg

Χ Α Λ Β Α Σ  Φ Α Ρ Σ Α Λ Ω Ν

ΙΣΤΟΡΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

Βάσω Νούλα
Αρχαιολόγος
Ειδική Συνεργάτις Δημάρχου Φαρσάλων

   Το διασημότερο τοπικό προϊόν της πόλης των Φαρσάλων, που ταξιδεύει το όνομα της πολύ μακρύτερα από τα όριά της, ακόμη και πολύ μακρύτερα από τα σύνορα της Ελλάδας, είναι βέβαια ο χαλβάς.

   Ο χαλβάς είναι ένα δημοφιλές γλύκισμα, που συναντάται σε διάφορες ποικιλίες, σε όλες τις χώρες των Βαλκανίων, αρκετές της Μεσογείου και αρκετές της Μέσης Ανατολής (μέχρι και την Ινδία και το Πακιστάν). Η προφορά της λέξης στις χώρες αυτές είναι περίπου ίδια. Φαίνεται ότι προέρχεται από την ομώνυμη αραβική ρίζα, που σημαίνει «γλυκό».

   Δεν είναι γνωστό πότε ακριβώς εισήλθε ο χαλβάς στην περιοχή, φαντάζει, όμως, πιθανόν αυτό να συνέβη στα τέλη του 12ου αιώνα, σύμφωνα με κάποιους ερευνητές ή κατά άλλους, στα τέλη του 14ου αιώνα μετά την εισβολή των Οθωμανών στη Θεσσαλία.

   Τα πρώτα βεβαιωμένα ιστορικά στοιχεία φτάνουν σε εμάς από το 1446, με τη διαθήκη του Τούρκου κατακτητή της Θεσσαλίας Τουρχάν μπέη. Στο έγγραφο αυτό αναφέρεται το εργαστήριο του χαλβατζή Χαλίλ στη Λάρισα, ενώ γίνεται, επίσης, αναφορά στους χαλβατζήδες Ισά, Σιάχη και Χαλίλη. Την ύπαρξη, στην Λάρισα του 1446, τεσσάρων χαλβατζήδων επισημαίνουν και οι τουρκολόγοι N. Beldicenu και P. Nasturel.

   Ήδη από τις αρχές του 19ου αιώνα, τα Φάρσαλα έχουν γίνει διάσημα για το χαλβά τους, σε τέτοιο σημείο μάλιστα, που και το όνομα τους συνδέθηκε με αυτόν και ο «σαπουνέ» χαλβάς ονομάζεται, πλέον, «φαρσαλινός χαλβάς». Το 1817, ο Ιωάννης Οικονόμου - Λογιωτάτου, ο Λαρισαίος, αναφέρεται εγκωμιαστικά για το χαλβά και τα στραγάλια των Φαρσάλων, θεωρώντας τα, τα αξιολογότερα της Θεσσαλίας. Επιπλέον, το 1897, ο αρχαιολόγος Αλέξανδρος Φιλαδελφεύς αναφέρει ότι τα Φάρσαλα είναι «γνωστότερα και φημίζονται περισσότερο, για τον γευστικότατον και μελισταγήν χαλβά των, όστις είναι ο ανά πάσαν την Ελλάδα κάλλιστος και θαυμαστότατος».

   Όσον αφορά στην εξέλιξη της κατασκευής του χαλβά φαίνεται ότι αρχικά οι τεχνίτες παρασκεύαζαν πέντε είδη χαλβά: α) τον «πιρίντς», με αλεσμένο ρύζι και ζάχαρη, β) τον «κομμάτ», σκληρός, λευκού χρώματος, σε κομματάκια σαν λουκούμια, που πουλιόταν αποκλειστικά και μόνο στο παζάρι του Αυγούστου (έως το 1960, περίπου), γ) τον «σουσάμ», από σουσάμι ή στραγάλια, άμυλο και ζάχαρη, δ) τον «ασουτέ», που ήταν νόστιμος, αλλά δύσκολα διατηρούταν ( η κατασκευή του «σουσάμ» και του «ασουτέ» δεν μαρτυρείται μετά το 1920), και τέλος ε) το θρυλικό «σαπουνέ», που φτιαχνόταν με βούτυρο και υπήρξε πάντοτε ο επικρατέστερος όλων.

Στα τέλη του 19ου αιώνα, την εποχή της απελευθέρωσης των Φαρσάλων και της ενσωμάτωσής τους στην υπόλοιπη Ελλάδα, ο Τούρκος Νουρής αναφέρεται ως ο καλύτερος τεχνίτης του χαλβά στα Φάρσαλα. Αυτός, εν συνεχεία, πήρε ως συνεταίρους του, τους Έλληνες Καλταμπάνη και Οικονόμου, ενώ αργότερα και το Σπανό. Η επιχείρηση στεγαζόταν στο σημερινό κατάστημα Μητρογώγου και υπήρξε ο πυρήνας μύησης και η μήτρα εκπαίδευσης όλων των μετέπειτα γνωστών Ελλήνων χαλβατζήδων της πόλης, όπως ο Γουβέλης, ο Κουλιάμπας κ.α. Μετά το δραματικό Ελληνο-Τουρκικό πόλεμο του 1897, ο Νουρής αναγκάστηκε να πουλήσει την επιχείρησή του, σε κάποιον ονόματι Μπουλασίκη για δεκαπέντε δραχμές, και να φύγει από την Ελλάδα. Είχε, ήδη όμως, δημιουργηθεί το φυτώριο εξέλιξης μιας καινούριας γενιάς τεχνιτών του χαλβά. Το 1908 ανοίγει δικό του χαλβατζίδικο ο Α. Συρόπουλος και τον μιμούνται και άλλοι σιγά-σιγά, όπως ο Δημουλάς, ο Φέκκας, ο Δεληδημητρίου, ο Καπιτσίνας, ο Καταραχιάς, ο Παϊπάης, ο Αρβανιτοζήσης, ο Αρχοντής, ο Μανετζής κ.α. Ο κύκλος αυτών των μαστόρων παραμένει αδιάσπαστος έως τις μέρες μας, που δραστηριοποιούνται στην πόλη άξιοι συνεχιστές τους.

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

  • Γεωργόπουλος Ν.- Κουκουφλής Γ.- Κοντονίκας Γ., Φαρσαλινός Χαλβάς, www.larissa- chamber.gr
  • http://el.wikipedia.org/wiki/χαλβάς
  • www.farsala.gov.gr/ τοπικά προϊόντα
  • Μπακαλέξης Αχιλλέας, Ο φαρσαλινός χαλβάς και η ιστορία του, εφημερίδα Ελευθερία Λάρισας

 xalvas2

 

xalvas3

 

xalvas4

 

xalvas5

 

xalvas6

 

xalvas7

 

xalvas8

 

ΣΥΝΤΑΓΕΣ για Χαλβά Φαρσάλων

Υλικά για ένα μεγάλο ταψί:

  •  8 κιλά ζάχαρη
  •  7 κιλά νερό
  •  2 κιλά νισεστέ
  •  1 κουταλιά ξινό
  •  700 γρ ασπρισμένα αμύγδαλα
  •  1 κιλό βούτυρο
  •  ½ κουταλάκι βανίλια
  •  ½ κουταλάκι κανέλα

 

Εκτέλεση

   Βάζουμε 2 κιλά νερό στη κατσαρόλα και ρίχνουμε τη ζάχαρη και το ξινό. Τα αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά ώστε η ζάχαρη να καραμελώσει και σβήνουμε με 2 κιλά νερό. Σε ένα δοχείο με 2 κιλά νερό διαλύουμε το νισεστέ και στη συνέχεια το ρίχνουμε στη κατσαρόλα μαζί με τα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά το μείγμα μέχρι να πήξει. Δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά-σιγά το λιωμένο βούτυρο και τη βανίλια ανακατεύοντας για 15 λεπτά. Αφήνουμε το μείγμα για λίγα λεπτά ακίνητο μέχρι να σχηματισθεί κρούστα και έπειτα το βάζουμε στο ταψί μας. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ζάχαρη και κανέλα.

 

ΥΛΙΚΑ

  •  βούτυρο γάλακτος: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
  •  νισεστέ: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
  •  ζάχαρη: 2 φλιτζάνια του τσαγιού
  •  νερό: 3 φλιτζάνια του τσαγιού
  •  αμύγδαλα: 2/3 του φλιτζανιού του τσαγιού, ασπρισμένα
  •  λεμόνι: 1/2 (ο χυμός του)
  •  κανέλα
  •  ζάχαρη χοντρή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καβουρντίζετε ελαφρά τα αμύγδαλα. Διαλύετε το νισεστέ μέσα στο νερό. Σε κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ρίχνετε τη ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας νερό και το χυμό του λεμονιού. Ανακατεύετε μέχρι η ζάχαρη να γίνει σκούρα καραμέλα.

2. Προσθέτετε κατόπιν το βούτυρο και ανακατεύετε καλά. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και ρίχνετε κατά μικρές ποσότητες το διαλυμένο νισεστέ συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρις ότου πήξει το μείγμα, ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και γίνει μια ημιδιαφανής μάζα.

3. Τέλος σκορπίζετε τα αμύγδαλα και ανακατεύετε και πάλι καλά. Αφήνετε τον χαλβά να κρυώσει και τον πασπαλίζετε με κανέλα και ζάχαρη. Τον ψήνεται λίγο στο γκριλ για να καραμελώσει η ζάχαρη στην επιφάνεια.

Επικαιρότητα

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
Prev Next

13-12-2019

Δωρεάν εξέταση τεστ Παπ σε γυναίκες στα …

Δωρεάν εξέταση τεστ Παπ σε γυναίκες στα Φάρσαλα.

Την Τρίτη 12 Νοεμβρίου 2019, στα πλαίσια της συνεργασίας του Παραρτή...

12-12-2019

Στην Βαμβακού ανάβει σήμερα το Χριστουγε…

Στην Βαμβακού ανάβει σήμερα το Χριστουγεννιάτικο δέντρο.

Σήμερα Πέμπτη 12 Δεκεμβρίου στις 6 το απόγευμα, στην πλατεία της Βαμ...

11-12-2019

Δημιουργείται ανεξάρτητος τομέας του ΕΚΑ…

Δημιουργείται ανεξάρτητος τομέας του ΕΚΑΒ στα Φάρσαλα!

  Ιστορικής σημασίας είναι η σημερινή ημέρα για την επαρχία Φαρσ...

11-12-2019

Με εξοπλισμό ενισχύει σχολεία ο δήμος Φα…

Με εξοπλισμό ενισχύει σχολεία ο δήμος Φαρσάλων καλύπτοντας λειτουργικές ανάγκες τους.

  Στην ενίσχυση σχολικών μονάδων της επαρχίας Φαρσάλων με τον ...

10-12-2019

Η Χορωδία του KAΠΗ ΟΠΑΚΠΑ Δήμου Φαρσάλων…

Η Χορωδία του KAΠΗ ΟΠΑΚΠΑ Δήμου Φαρσάλων στην Αγριά Βόλου.

  Η Χορωδία του ΚΑΠΗ του Οργανισμού Πολιτισμού Αθλητισμού Κοιν...

10-12-2019

Περίσσεψε η… αγάπη στη φιλανθρωπική εκδ…

 Περίσσεψε η… αγάπη στη φιλανθρωπική εκδήλωση του Συλλόγου Γυναικών «Μελίνα»

Ισχυρό μήνυμα αγάπης και αλληλεγγύης έστειλε η μεγάλη συμμετοχή πολι...

10-12-2019

Αναβιώνει το έθιμο των λουκουμάδων στα …

Ο πολιτιστικός σύλλογος ντόπιων επαρχίας Φαρσάλων «ο Ενιπέας» σε συνερ...

07-12-2019

Φαντασμαγορική η εκδήλωση για το άναμμα …

Φαντασμαγορική η εκδήλωση για το άναμμα του Χριστουγεννιάτικου δέντρου στα Φάρσαλα.

Κοσμοσυρροή προκλήθηκε το απόγευμα της Παρασκευής στην πλατεία Δημαρ...

06-12-2019

Με τη Λίλα Τριάντη ανάβει το Χριστουγενν…

Με τη γνωστή, Φαρσαλινή τραγουδίστρια, Λίλα Τριάντη και άλλες παράλλ...

03-12-2019

Πλούσιο το πρόγραμμα των εορταστικών εκδ…

Πλούσιο το πρόγραμμα των εορταστικών εκδηλώσεων στο δήμο Φαρσάλων.

Με δεκάδες εκδηλώσεις για μικρούς και μεγάλους, η επαρχία Φαρσάλων θ...

30-11-2019

Βανδαλισμοί στον Χριστουγεννιάτικο διάκο…

Βανδαλισμοί στον Χριστουγεννιάτικο διάκοσμο των Φαρσάλων.

Μία δυσάρεστη έκπληξη ανάμενε τους κατοίκους και τους επισκέπτες των Φ...

25-11-2019

Πρόσκληση εκδήλωσης ενδιαφέροντος για συ…

Πρόσκληση εκδήλωσης ενδιαφέροντος για συμμετοχή στην επιτροπή ισότητας των φύλων Δήμου Φαρσάλων.

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ        Φάρσαλ...

25-11-2019

Διανομή τροφίμων (ΤΕΒΑ)

Διανομή τροφίμων (ΤΕΒΑ)

            &nb...

25-11-2019

O Δήμαρχος Φαρσάλων με τη διοίκηση της …

Για τις προοπτικές και τα προβλήματα στον αθλητισμό συζήτησαν σε σύσ...

20-11-2019

Στις αρχές του 2020 θα παραδοθεί προς χρ…

  Κλιμάκιο της Περιφέρειας Θεσσαλίας αποτελούμενο από τον εντετα...

19-11-2019

Το δικό του λαχανόκηπο απέκτησε το 2ο Νη…

Το δικό του λαχανόκηπο απέκτησε το 2ο Νηπιαγωγείο Φαρσάλων

Τον δικό του λαχανόκηπο απέκτησε το 2ο Νηπιαγωγείο Φαρσάλων, μετά απ...

19-11-2019

Παιδίατρο και υπηρεσίες φύλαξης αποκτά τ…

Παιδίατρο και υπηρεσίες φύλαξης αποκτά το Κέντρο Υγείας Φαρσάλων

 Εντείνονται οι προσπάθειες για τη δημιουργία τομέα του ΕΚΑΒ στ...

17-11-2019

Στα Φάρσαλα η υπουργός Πολιτισμού Λίνα Μ…

Στα Φάρσαλα η υπουργός Πολιτισμού Λίνα Μενδώνη-Ανακοίνωσε την αναστήλωση του αρχαίου τείχους της πόλης

ΔΕΛΤΙΟ ΤΥΠΟΥ   Σημαντικές ανακοινώσεις πραγματοποίησε την Παρασ...

13-11-2019

Eορτασμός της επετείου του Πολυτεχνείου

Eορτασμός της επετείου  του Πολυτεχνείου

ΔΗΜΟΣ ΦΑΡΣΑΛΩΝΓΡΑΦΕΙΟ ΔΗΜΑΡΧΟΥ ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ Σας προσκαλούμε στον εορτ...

11-11-2019

O Δήμος Φρασάλων βελτιώνει την πρόσβαση …

O Δήμος Φρασάλων βελτιώνει την πρόσβαση σε γεωργικές και κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις στην περιοχή του Σταυρού.

Στη βελτίωση και ασφαλτόστρωση της αγροτικής οδού από τον Σταυρό μέχ...

06-11-2019

Ημερίδα στα Φάρσαλα για τις Ανανεώσιμες …

Ημερίδα στα Φάρσαλα για τις Ανανεώσιμες Πηγές Ενέργειας σε αγροτικές περιοχές

Την Πέμπτη 31 Οκτωβρίου 2019, στο Πολιτιστικό Κέντρο Φαρσάλων, πραγματ...

05-11-2019

Στενότερη συνεργασία προς όφελος της κοι…

Στην ενίσχυση της συνεργασίας μεταξύ του δήμου Φαρσάλων και της Μητρ...

04-11-2019

Εκπαιδευτικές ημερίδες για τις Ανανεώσιμ…

Εκπαιδευτικές ημερίδες για τις Ανανεώσιμες Πηγές Ενέργειας στα ΚΔΑΠ Φαρσάλων και Βασιλή.

Το Κέντρο Ανανεώσιμων Πηγών και Εξοικονόμησης Ενέργειας (ΚΑΠΕ) και ο...

04-11-2019

Δήμαρχος Φαρσάλων :Να γίνει αθλητική πρέ…

Δήμαρχος Φαρσάλων :Να γίνει αθλητική πρέσβειρα των Φαρσάλων διεθνώς, η πρωταθλήτρια Κρίστυ Αναγνωστοπούλου.

ΔΗΜΟΣ ΦΑΡΣΑΛΩΝΔΕΛΤΙΟ ΤΥΠΟΥ Τη δέσμευση πως ο δήμος Φαρσάλων θα κατα...

04-11-2019

Παρουσιάστηκε στα Φάρσαλα το νέο βιβλίο …

Παρουσιάστηκε στα Φάρσαλα το νέο βιβλίο του Ιωάννη Φίκα «Οι Μύθοι του αρχαίου κόσμου»

Το νέο βιβλίο του Φαρσαλινού Ιωάννη Φίκα που τιτλοφορείται «Οι Μύθοι...

25-10-2019

Εφαρμογές των ΑΠΕ σε αγροτικές περιοχές …

Εφαρμογές των ΑΠΕ σε αγροτικές περιοχές (βιομάζα, γεωθερμία) και η ένταξή τους σε μικροδίκτυα.

  ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ Το ΚΑΠΕ και ο Δήμος Φαρσάλωνσυνδιοργανώνουν ημερί...

21-10-2019

Εορταστικές εκδηλώσεις της επετείου της…

Εορταστικές εκδηλώσεις  της επετείου της 28ης Οκτωβρίου 1940.

ΔΗΜΟΣ ΦΑΡΣΑΛΩΝΓΡΑΦΕΙΟ ΔΗΜΑΡΧΟΥ ΠΡΟΣΚΛΗΣΗΣας προσκαλούμε να παραστεί...

14-10-2019

O δήμαρχος Φαρσάλων στην Ευρωπαϊκή Εβδομ…

O δήμαρχος Φαρσάλων στην Ευρωπαϊκή Εβδομάδα των Περιφερειών και των Πόλεων στις Βρυξέλλες.

Στην Ευρωπαϊκή Εβδομάδα των Περιφερειών και των Πόλεων στις Βρυξέλλε...

14-10-2019

Ενημερωτική συνάντηση για το πρόγραμμα …

Ενημερωτική συνάντηση για το πρόγραμμα "PEGASUS"

Το Κέντρο Ανανεώσιμων Πηγών και Εξοικονόμησης Ενέργειας (ΚΑΠΕ) στο ...

07-10-2019

Με σημαντικό εθελοντικό «αποτύπωμα» για …

  Ο δήμος Φαρσάλων σε συνεργασία με το Κέντρο Υγείας Φαρσάλων πρ...

04-10-2019

Ευχαριστήριο μήνυμα

  ΕΥΧΑΡΙΣΤΗΡΙΟ ΜΗΝΥΜΑ Ο Δήμος Φαρσάλων και ο Οργανισμός Πολιτισ...

03-10-2019

Στα Φάρσαλα διεξήχθη ένα από τα μεγαλύτε…

Στα Φάρσαλα διεξήχθη ένα από τα μεγαλύτερα σκακιστικά ραντεβού της Ελλάδας.

Στα Φάρσαλα διεξήχθη ένα από τα μεγαλύτερα σκακιστικά ραντεβού της Ε...

03-10-2019

Καθαρισμός της περιφερειακής οδού κοντά …

Καθαρισμός της περιφερειακής οδού κοντά στον οικισμό των ΡΟΜΑ προχώρησε ο δήμος Φαρσάλων.

ΔΕΛΤΙΟ ΤΥΠΟΥ Στον καθαρισμό της περιφερειακής οδού η οποία εφάπτετα...

03-10-2019

14η Γιορτή Χαλβά στα Φάρσαλα

14η Γιορτή Χαλβά στα Φάρσαλα

  Με επιτυχία πραγματοποιήθηκαν οι εκδηλώσεις της 14ης Γιορτής Χ...

Διαδραστικός χάρτης

banner

Επιλογή Γλώσσας

 

 

jul


Δήμος Φαρσάλων, Φάρσαλα, διαύγεια, dimos farsalon, farsala, diaugia
 
Δήμος Φαρσάλων, Φάρσαλα, βιβλιοθήκη εντύπων, dimos farsalon, farsala, vivliothiki entupon Δήμος Φαρσάλων, Φάρσαλα, φωτογραφιες, dimos farsalon, farsala, photo gallery Δήμος Φαρσάλων, Φάρσαλα, βίντεο, dimos farsalon, farsala, video gallery Δήμος Φαρσάλων, Φάρσαλα, αιτήματα πολιτών, dimos farsalon, farsala, aitimata politon

Επικοινωνία

Τηλ. 24913 50100

Fax  24910 23914

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

Στατιστικά

Επισκέπτες658162

myWikipedia

Δήμος Φαρσαλων wikipedia, Φάρσαλα wikipedia, dimos farsalon wikipedia, farsala wikipedia

facebook-logo copy twitter logo   

© 2012-2013 Δήμος Φαρσάλων. All rights reserved | Ανάπτυξη και Φιλοξενία Ιστοσελίδας ItBiz