LOADING
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow.enas_sunxronos_toposgk-is-93.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow.farsala-dimarxeiogk-is-93.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow.akropoligk-is-93.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow.braxos_akropolisgk-is-93.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow.enas_topos_emfortosgk-is-93.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow.farsala-karamixougk-is-93.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow.i-pistigk-is-93.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow.farsala_enipeas_2gk-is-93.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow.enipeas_2gk-is-93.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow.eidulliaka-topiagk-is-93.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow.deksamenesgk-is-93.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow.thalassagk-is-93.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow.top-apidanos-potamosgk-is-93.jpg

Χ Α Λ Β Α Σ  Φ Α Ρ Σ Α Λ Ω Ν

ΙΣΤΟΡΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

Βάσω Νούλα
Αρχαιολόγος
Ειδική Συνεργάτις Δημάρχου Φαρσάλων

   Το διασημότερο τοπικό προϊόν της πόλης των Φαρσάλων, που ταξιδεύει το όνομα της πολύ μακρύτερα από τα όριά της, ακόμη και πολύ μακρύτερα από τα σύνορα της Ελλάδας, είναι βέβαια ο χαλβάς.

   Ο χαλβάς είναι ένα δημοφιλές γλύκισμα, που συναντάται σε διάφορες ποικιλίες, σε όλες τις χώρες των Βαλκανίων, αρκετές της Μεσογείου και αρκετές της Μέσης Ανατολής (μέχρι και την Ινδία και το Πακιστάν). Η προφορά της λέξης στις χώρες αυτές είναι περίπου ίδια. Φαίνεται ότι προέρχεται από την ομώνυμη αραβική ρίζα, που σημαίνει «γλυκό».

   Δεν είναι γνωστό πότε ακριβώς εισήλθε ο χαλβάς στην περιοχή, φαντάζει, όμως, πιθανόν αυτό να συνέβη στα τέλη του 12ου αιώνα, σύμφωνα με κάποιους ερευνητές ή κατά άλλους, στα τέλη του 14ου αιώνα μετά την εισβολή των Οθωμανών στη Θεσσαλία.

   Τα πρώτα βεβαιωμένα ιστορικά στοιχεία φτάνουν σε εμάς από το 1446, με τη διαθήκη του Τούρκου κατακτητή της Θεσσαλίας Τουρχάν μπέη. Στο έγγραφο αυτό αναφέρεται το εργαστήριο του χαλβατζή Χαλίλ στη Λάρισα, ενώ γίνεται, επίσης, αναφορά στους χαλβατζήδες Ισά, Σιάχη και Χαλίλη. Την ύπαρξη, στην Λάρισα του 1446, τεσσάρων χαλβατζήδων επισημαίνουν και οι τουρκολόγοι N. Beldicenu και P. Nasturel.

   Ήδη από τις αρχές του 19ου αιώνα, τα Φάρσαλα έχουν γίνει διάσημα για το χαλβά τους, σε τέτοιο σημείο μάλιστα, που και το όνομα τους συνδέθηκε με αυτόν και ο «σαπουνέ» χαλβάς ονομάζεται, πλέον, «φαρσαλινός χαλβάς». Το 1817, ο Ιωάννης Οικονόμου - Λογιωτάτου, ο Λαρισαίος, αναφέρεται εγκωμιαστικά για το χαλβά και τα στραγάλια των Φαρσάλων, θεωρώντας τα, τα αξιολογότερα της Θεσσαλίας. Επιπλέον, το 1897, ο αρχαιολόγος Αλέξανδρος Φιλαδελφεύς αναφέρει ότι τα Φάρσαλα είναι «γνωστότερα και φημίζονται περισσότερο, για τον γευστικότατον και μελισταγήν χαλβά των, όστις είναι ο ανά πάσαν την Ελλάδα κάλλιστος και θαυμαστότατος».

   Όσον αφορά στην εξέλιξη της κατασκευής του χαλβά φαίνεται ότι αρχικά οι τεχνίτες παρασκεύαζαν πέντε είδη χαλβά: α) τον «πιρίντς», με αλεσμένο ρύζι και ζάχαρη, β) τον «κομμάτ», σκληρός, λευκού χρώματος, σε κομματάκια σαν λουκούμια, που πουλιόταν αποκλειστικά και μόνο στο παζάρι του Αυγούστου (έως το 1960, περίπου), γ) τον «σουσάμ», από σουσάμι ή στραγάλια, άμυλο και ζάχαρη, δ) τον «ασουτέ», που ήταν νόστιμος, αλλά δύσκολα διατηρούταν ( η κατασκευή του «σουσάμ» και του «ασουτέ» δεν μαρτυρείται μετά το 1920), και τέλος ε) το θρυλικό «σαπουνέ», που φτιαχνόταν με βούτυρο και υπήρξε πάντοτε ο επικρατέστερος όλων.

Στα τέλη του 19ου αιώνα, την εποχή της απελευθέρωσης των Φαρσάλων και της ενσωμάτωσής τους στην υπόλοιπη Ελλάδα, ο Τούρκος Νουρής αναφέρεται ως ο καλύτερος τεχνίτης του χαλβά στα Φάρσαλα. Αυτός, εν συνεχεία, πήρε ως συνεταίρους του, τους Έλληνες Καλταμπάνη και Οικονόμου, ενώ αργότερα και το Σπανό. Η επιχείρηση στεγαζόταν στο σημερινό κατάστημα Μητρογώγου και υπήρξε ο πυρήνας μύησης και η μήτρα εκπαίδευσης όλων των μετέπειτα γνωστών Ελλήνων χαλβατζήδων της πόλης, όπως ο Γουβέλης, ο Κουλιάμπας κ.α. Μετά το δραματικό Ελληνο-Τουρκικό πόλεμο του 1897, ο Νουρής αναγκάστηκε να πουλήσει την επιχείρησή του, σε κάποιον ονόματι Μπουλασίκη για δεκαπέντε δραχμές, και να φύγει από την Ελλάδα. Είχε, ήδη όμως, δημιουργηθεί το φυτώριο εξέλιξης μιας καινούριας γενιάς τεχνιτών του χαλβά. Το 1908 ανοίγει δικό του χαλβατζίδικο ο Α. Συρόπουλος και τον μιμούνται και άλλοι σιγά-σιγά, όπως ο Δημουλάς, ο Φέκκας, ο Δεληδημητρίου, ο Καπιτσίνας, ο Καταραχιάς, ο Παϊπάης, ο Αρβανιτοζήσης, ο Αρχοντής, ο Μανετζής κ.α. Ο κύκλος αυτών των μαστόρων παραμένει αδιάσπαστος έως τις μέρες μας, που δραστηριοποιούνται στην πόλη άξιοι συνεχιστές τους.

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

  • Γεωργόπουλος Ν.- Κουκουφλής Γ.- Κοντονίκας Γ., Φαρσαλινός Χαλβάς, www.larissa- chamber.gr
  • http://el.wikipedia.org/wiki/χαλβάς
  • www.farsala.gov.gr/ τοπικά προϊόντα
  • Μπακαλέξης Αχιλλέας, Ο φαρσαλινός χαλβάς και η ιστορία του, εφημερίδα Ελευθερία Λάρισας

 xalvas2

 

xalvas3

 

xalvas4

 

xalvas5

 

xalvas6

 

xalvas7

 

xalvas8

 

ΣΥΝΤΑΓΕΣ για Χαλβά Φαρσάλων

Υλικά για ένα μεγάλο ταψί:

  •  8 κιλά ζάχαρη
  •  7 κιλά νερό
  •  2 κιλά νισεστέ
  •  1 κουταλιά ξινό
  •  700 γρ ασπρισμένα αμύγδαλα
  •  1 κιλό βούτυρο
  •  ½ κουταλάκι βανίλια
  •  ½ κουταλάκι κανέλα

 

Εκτέλεση

   Βάζουμε 2 κιλά νερό στη κατσαρόλα και ρίχνουμε τη ζάχαρη και το ξινό. Τα αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά ώστε η ζάχαρη να καραμελώσει και σβήνουμε με 2 κιλά νερό. Σε ένα δοχείο με 2 κιλά νερό διαλύουμε το νισεστέ και στη συνέχεια το ρίχνουμε στη κατσαρόλα μαζί με τα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά το μείγμα μέχρι να πήξει. Δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά-σιγά το λιωμένο βούτυρο και τη βανίλια ανακατεύοντας για 15 λεπτά. Αφήνουμε το μείγμα για λίγα λεπτά ακίνητο μέχρι να σχηματισθεί κρούστα και έπειτα το βάζουμε στο ταψί μας. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ζάχαρη και κανέλα.

 

ΥΛΙΚΑ

  •  βούτυρο γάλακτος: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
  •  νισεστέ: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
  •  ζάχαρη: 2 φλιτζάνια του τσαγιού
  •  νερό: 3 φλιτζάνια του τσαγιού
  •  αμύγδαλα: 2/3 του φλιτζανιού του τσαγιού, ασπρισμένα
  •  λεμόνι: 1/2 (ο χυμός του)
  •  κανέλα
  •  ζάχαρη χοντρή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καβουρντίζετε ελαφρά τα αμύγδαλα. Διαλύετε το νισεστέ μέσα στο νερό. Σε κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ρίχνετε τη ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας νερό και το χυμό του λεμονιού. Ανακατεύετε μέχρι η ζάχαρη να γίνει σκούρα καραμέλα.

2. Προσθέτετε κατόπιν το βούτυρο και ανακατεύετε καλά. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και ρίχνετε κατά μικρές ποσότητες το διαλυμένο νισεστέ συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρις ότου πήξει το μείγμα, ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και γίνει μια ημιδιαφανής μάζα.

3. Τέλος σκορπίζετε τα αμύγδαλα και ανακατεύετε και πάλι καλά. Αφήνετε τον χαλβά να κρυώσει και τον πασπαλίζετε με κανέλα και ζάχαρη. Τον ψήνεται λίγο στο γκριλ για να καραμελώσει η ζάχαρη στην επιφάνεια.

Επικαιρότητα

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
Prev Next

11-12-2017

Χριστούγεννα στην πόλη μας

Χριστούγεννα στην πόλη μας

    Ο Δήμος Φαρσάλων και ο Οργανισμός Πολιτισμού Αθλη...

11-12-2017

Επίσκεψη στον Δήμαρχο Φαρσάλων του Σωτή…

Επίσκεψη στον Δήμαρχο Φαρσάλων του  Σωτήρη Γιαννακόπουλου & των Φαρσαλινών υποψηφίων στο Επιμελητήριο Λάρισας

      Τον Δήμαρχο Φαρσάλων Άρη Καραχάλιο επισκέφτ...

06-12-2017

Συναυλία Στήριξης και Αλληλεγγύης με Σολ…

Συναυλία Στήριξης και Αλληλεγγύης με Σολίστ τον Βασίλη Λέκκα και την συμμετοχή της Ορχήστρας Νέων του Δήμου Φαρσάλων

   Την Πέμπτη 14/12/2017 και ώρα 08:00μμ, στο Πολιτιστικό ...

06-12-2017

Τεχνικό Πρόγραμμα Δήμου 2018 - Σύσκεψη Π…

Τεχνικό Πρόγραμμα Δήμου 2018 - Σύσκεψη Προέδρων των Τ.Κ. του Δήμου Φαρσάλων

    Την Παρασκευή 1 Δεκεμβρίου πραγματοποιήθηκε συνεδρί...

06-12-2017

Αποστολή αγαθών στους πλημμυροπαθείς της…

Αποστολή αγαθών στους πλημμυροπαθείς της Δυτικής Αττικής

     Ο Δήμος Φαρσάλων συγκέντρωσε τρόφιμα για τους πλ...

30-11-2017

Θωράκιση του Δήμου Φαρσάλων με Λεπίδες Α…

Θωράκιση του Δήμου Φαρσάλων με Λεπίδες Αποχιονισμού

  Ο Δήμος Φαρσάλων εν όψει της χειμερινής περιόδου και για την αν...

30-11-2017

Συνεχίζονται οι Προβολές Κινηματογραφικώ…

Συνεχίζονται οι Προβολές Κινηματογραφικών Ταινιών στο Πολιτιστικό Κέντρο Φαρσάλων

     Οι προβολές κινηματογραφικών ταινιών στο Πολιτ...

27-11-2017

Προμήθεια και διανομή δενδρυλλίων στον Δ…

Προμήθεια και διανομή δενδρυλλίων στον Δήμο Φαρσάλων

    Την Παρασκευή 24 Νοεμβρίου 2017 διανεμήθηκαν περί τ...

27-11-2017

Εκδηλώσεις και Εξετάσεις για την Οστεοπό…

Εκδηλώσεις και Εξετάσεις για την Οστεοπόρωση στα Φάρσαλα και σε Τοπικές Κοινότητες του Δήμου Φαρσάλων

    Το Σάββατο, 25/11/2017 και ώρα 10:30 ο Δρ. Στέφανος...

27-11-2017

Το σκάκι στα σχολεία της Πρωτοβάθμιας Εκ…

Το σκάκι στα σχολεία της Πρωτοβάθμιας Εκπαίδευσης Φαρσάλων

    Το σκάκι μπαίνει δυναμικά στα νηπιαγωγεία και στα δ...

24-11-2017

17η Νοεμβρίου - Ο Δήμος Φαρσάλων τιμά τη…

17η Νοεμβρίου - Ο Δήμος Φαρσάλων τιμά την 44η επέτειο της εξέγερσης του Πολυτεχνείου

   Με μια σεμνή τελετή που πραγματοποιήθηκε στην Πλατεία Η...

24-11-2017

ΚΕΠ Υγείας - Εκδηλώσεις για την Οστεοπόρ…

ΚΕΠ Υγείας - Εκδηλώσεις για την Οστεοπόρωση

   Το Σάββατο 25/11/2017 και ώρα 10:30 ο Δρ. Στέφανος Λαζα...

23-11-2017

Προβολές Κινηματογραφικών Ταινιών στο Πο…

Προβολές Κινηματογραφικών Ταινιών στο Πολιτιστικό Κέντρο Φαρσάλων

    Ο Δήμος Φαρσάλων ενημερώνει το ενδιαφερόμενο κο...

22-11-2017

Έκκληση για βοήθεια στους πλημμυροπαθείς…

Έκκληση για βοήθεια στους πλημμυροπαθείς της Δυτικής Αττικής

    Έκκληση για βοήθεια στους πλημμυροπαθείς της Δυτικής Α...

22-11-2017

Μαθήματα Τοπικής Ιστορίας - 3ο Δημοτικό …

Μαθήματα Τοπικής Ιστορίας - 3ο Δημοτικό Σχολείο - Άγαλμα Αχιλλέα

    Οι μαθητές της τρίτης τάξης του 3ου Δημοτικού σχο...

22-11-2017

Δωρεάν διανομή πορτοκαλιών από τον Δήμο …

Δωρεάν διανομή πορτοκαλιών από τον Δήμο Φαρσάλων

     Ο Δήμος Φαρσάλων συμμετείχε για ακόμη μία φ...

22-11-2017

Αγιασμοί στις Δομές της ΔΗ.ΚΕ.ΦΑ.

Αγιασμοί στις Δομές της ΔΗ.ΚΕ.ΦΑ.

    Όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος τελέστηκε ο καθιε...

16-11-2017

Σύσκεψη Οργάνου Πολιτικής Προστασίας του…

Σύσκεψη Οργάνου Πολιτικής Προστασίας του Δήμου Φαρσάλων

Την Παρασκευή 10 Νοεμβρίου, στο γραφείο του Δημάρχου Φαρσάλων συνεδρ...

16-11-2017

Μελέτη ενεργειακής αναβάθμισης οδοφωτισμ…

Μελέτη ενεργειακής αναβάθμισης οδοφωτισμού Δήμου Φαρσάλων

Την Τετάρτη 8 Νοεμβρίου υπογράφηκε, μεταξύ του Δημάρχου Φαρσάλων Άρη...

16-11-2017

Έργα υποδομής στον Δήμο Φαρσάλων - Υπογρ…

Έργα υποδομής στον Δήμο Φαρσάλων - Υπογραφή Συμβάσεων Υλοποίησης

      Τις συμβάσεις εκπόνησης δώδεκα (12) έργων...

14-11-2017

Εορτασμός της Επετείου του Πολυτεχνείου

Εορτασμός της Επετείου του Πολυτεχνείου

    ΔΗΜΟΣ ΦΑΡΣΑΛΩΝΓΡΑΦΕΙΟ ΔΗΜΑΡΧΟΥ ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ Σας πρ...

09-11-2017

Σώμα Ελλήνων Προσκόπων (Σ.Ε.Π.) – Ο Δήμα…

Σώμα Ελλήνων Προσκόπων (Σ.Ε.Π.) – Ο Δήμαρχος Φαρσάλων απαντά σε Ερωτηματολόγιο στο πλαίσιο του στρατηγικού σχεδιασμού του Σ.Ε.Π.

    Το Σώμα Ελλήνων Προσκόπων (Σ.Ε.Π.), στο πλαίσιο της...

02-11-2017

Η Δημοτική Χορωδία Φαρσάλων στα Γιαννιτσ…

Η Δημοτική Χορωδία Φαρσάλων στα Γιαννιτσά

    Το Σάββατο 21 Οκτωβρίου στα Γιαννιτσά, η Δημοτική Χ...

02-11-2017

Μαθήματα Τοπικής Ιστορίας - Το 2ο Δημοτι…

Μαθήματα Τοπικής Ιστορίας - Το 2ο Δημοτικό σχολείο Φαρσάλων στις παραδοσιακές δεξαμενές του Βαρουσίου

    Τη μεγάλη λιθόκτιστη δεξαμενή ύδρευσης στο Βαρούσι,...

01-11-2017

Ορισμός νέας Αντιδημάρχου

Ορισμός νέας Αντιδημάρχου

    ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ        ...

01-11-2017

Μύθοι & Αλήθειες για τα Αντιβιοτικά …

Μύθοι & Αλήθειες για τα Αντιβιοτικά και τα Εμβόλια

   Με επιτυχία πραγματοποιήθηκε τη Δευτέρα 30/10/2017, στο...

30-10-2017

Τα Φάρσαλα τιμούν το έπος του ’40

Τα Φάρσαλα τιμούν το έπος του ’40

        Η σπουδαία επέτειος της 28ης Οκ...

25-10-2017

Δήλωση παραίτησης Αντιδημάρχου Νίκου Τρι…

Αρ.Πρωτ:16696/24.10.2017 ΠΡΟΣΔΗΜΑΡΧΟ ΦΑΡΣΑΛΩΝ ΔΗΛΩΣΗ ΠΑΡΑΙΤΗΣΗΣ Του...

24-10-2017

Ονοματοθεσία του σκοπευτηρίου Φαρσάλων σ…

Ονοματοθεσία του σκοπευτηρίου Φαρσάλων σε "Σκοπευτήριο Ιάκωβος Λεβής"

   Με την συμμετοχή 95 σκοπευτών από όλη την Ελλάδα διεξήχ...

24-10-2017

Μνημόσυνο για τους 10 πατριώτες που εκτε…

Μνημόσυνο για τους 10 πατριώτες που εκτελέστηκαν στα Βρυσιά

    Μνημόσυνο για τους 10 πατριώτες που εκτελέστηκαν στις 1...

20-10-2017

Πρόγραμμα Εκπαίδευσης στην ψηλάφηση του …

Πρόγραμμα Εκπαίδευσης στην ψηλάφηση του μαστού για την πρόληψη του καρκίνου του μαστού

   Ο Δήμος Φαρσάλων συμμετείχε στο πρόγραμμα εκπαίδευσης για...

20-10-2017

Ενημερωτική Εκδήλωση με θέμα: «Μύθοι …

Ενημερωτική Εκδήλωση με θέμα: «Μύθοι & Αλήθειες για τα Αντιβιοτικά και τα Εμβόλια»

   Η εκδήλωση πραγματοποιείται στο Δήμο Φαρσάλων, τη Δευτέρα...

17-10-2017

Μαθήματα Τοπικής Ιστορίας: «Μια μέρα στη…

Μαθήματα Τοπικής Ιστορίας: «Μια μέρα στην ανασκαφή της αρχαίας Σκοτούσσας»

    Την Παρασκευή, 13 Οκτωβρίου και τη Δευτέρα 16 Οκτωβ...

16-10-2017

Αρχαία Σκοτούσσα - εκδήλωση για τα 4 χρό…

Αρχαία Σκοτούσσα - εκδήλωση για τα 4 χρόνια αρχαιολογικών ερευνών

    Στην κατάμεστη, από εκατοντάδες πολίτες, αίθουσα το...

16-10-2017

Επίσκεψη Δημάρχου Αθηναίων Γιώργου Καμίν…

Επίσκεψη Δημάρχου Αθηναίων Γιώργου Καμίνη στον Δήμαρχο Φαρσάλων Άρη Καραχάλιο

    Ως τόπο με μεγάλες προοπτικές στην παραγωγή και ω...

11-10-2017

Οι Γιατροί του Κόσμου στα Φάρσαλα για δε…

Οι Γιατροί του Κόσμου στα Φάρσαλα για δεύτερη χρονιά

  Ο Δήμος Φαρσάλων προσκάλεσε και φιλοξένησε στις 28 & 29 Σ...

Διαδραστικός χάρτης

banner

Επιλογή Γλώσσας


Δήμος Φαρσάλων, Φάρσαλα, διαύγεια, dimos farsalon, farsala, diaugia
 
Δήμος Φαρσάλων, Φάρσαλα, βιβλιοθήκη εντύπων, dimos farsalon, farsala, vivliothiki entupon Δήμος Φαρσάλων, Φάρσαλα, φωτογραφιες, dimos farsalon, farsala, photo gallery Δήμος Φαρσάλων, Φάρσαλα, βίντεο, dimos farsalon, farsala, video gallery Δήμος Φαρσάλων, Φάρσαλα, αιτήματα πολιτών, dimos farsalon, farsala, aitimata politon

Επικοινωνία

Τηλ. 24913 50100

Fax  24910 23914

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

Στατιστικά

Επισκέπτες426886

myWikipedia

Δήμος Φαρσαλων wikipedia, Φάρσαλα wikipedia, dimos farsalon wikipedia, farsala wikipedia

facebook-logo copy twitter logo   

© 2012-2013 Δήμος Φαρσάλων. All rights reserved | Ανάπτυξη και Φιλοξενία Ιστοσελίδας ItBiz