LOADING
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.ach_textgk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.akropoligk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.thetis1gk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.apidanos_textgk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.tafos2_textgk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.dejam_textgk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.enipeasgk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.kalitheagk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.skotoussa_textgk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.demerliotissagk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.upapantigk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.agioi_anarguroigk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.konakigk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.enipeas_potgk-is-159.jpg

Χ Α Λ Β Α Σ  Φ Α Ρ Σ Α Λ Ω Ν

ΙΣΤΟΡΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

Βάσω Νούλα
Αρχαιολόγος
Ειδική Συνεργάτις Δημάρχου Φαρσάλων

   Το διασημότερο τοπικό προϊόν της πόλης των Φαρσάλων, που ταξιδεύει το όνομα της πολύ μακρύτερα από τα όριά της, ακόμη και πολύ μακρύτερα από τα σύνορα της Ελλάδας, είναι βέβαια ο χαλβάς.

   Ο χαλβάς είναι ένα δημοφιλές γλύκισμα, που συναντάται σε διάφορες ποικιλίες, σε όλες τις χώρες των Βαλκανίων, αρκετές της Μεσογείου και αρκετές της Μέσης Ανατολής (μέχρι και την Ινδία και το Πακιστάν). Η προφορά της λέξης στις χώρες αυτές είναι περίπου ίδια. Φαίνεται ότι προέρχεται από την ομώνυμη αραβική ρίζα, που σημαίνει «γλυκό».

   Δεν είναι γνωστό πότε ακριβώς εισήλθε ο χαλβάς στην περιοχή, φαντάζει, όμως, πιθανόν αυτό να συνέβη στα τέλη του 12ου αιώνα, σύμφωνα με κάποιους ερευνητές ή κατά άλλους, στα τέλη του 14ου αιώνα μετά την εισβολή των Οθωμανών στη Θεσσαλία.

   Τα πρώτα βεβαιωμένα ιστορικά στοιχεία φτάνουν σε εμάς από το 1446, με τη διαθήκη του Τούρκου κατακτητή της Θεσσαλίας Τουρχάν μπέη. Στο έγγραφο αυτό αναφέρεται το εργαστήριο του χαλβατζή Χαλίλ στη Λάρισα, ενώ γίνεται, επίσης, αναφορά στους χαλβατζήδες Ισά, Σιάχη και Χαλίλη. Την ύπαρξη, στην Λάρισα του 1446, τεσσάρων χαλβατζήδων επισημαίνουν και οι τουρκολόγοι N. Beldicenu και P. Nasturel.

   Ήδη από τις αρχές του 19ου αιώνα, τα Φάρσαλα έχουν γίνει διάσημα για το χαλβά τους, σε τέτοιο σημείο μάλιστα, που και το όνομα τους συνδέθηκε με αυτόν και ο «σαπουνέ» χαλβάς ονομάζεται, πλέον, «φαρσαλινός χαλβάς». Το 1817, ο Ιωάννης Οικονόμου - Λογιωτάτου, ο Λαρισαίος, αναφέρεται εγκωμιαστικά για το χαλβά και τα στραγάλια των Φαρσάλων, θεωρώντας τα, τα αξιολογότερα της Θεσσαλίας. Επιπλέον, το 1897, ο αρχαιολόγος Αλέξανδρος Φιλαδελφεύς αναφέρει ότι τα Φάρσαλα είναι «γνωστότερα και φημίζονται περισσότερο, για τον γευστικότατον και μελισταγήν χαλβά των, όστις είναι ο ανά πάσαν την Ελλάδα κάλλιστος και θαυμαστότατος».

   Όσον αφορά στην εξέλιξη της κατασκευής του χαλβά φαίνεται ότι αρχικά οι τεχνίτες παρασκεύαζαν πέντε είδη χαλβά: α) τον «πιρίντς», με αλεσμένο ρύζι και ζάχαρη, β) τον «κομμάτ», σκληρός, λευκού χρώματος, σε κομματάκια σαν λουκούμια, που πουλιόταν αποκλειστικά και μόνο στο παζάρι του Αυγούστου (έως το 1960, περίπου), γ) τον «σουσάμ», από σουσάμι ή στραγάλια, άμυλο και ζάχαρη, δ) τον «ασουτέ», που ήταν νόστιμος, αλλά δύσκολα διατηρούταν ( η κατασκευή του «σουσάμ» και του «ασουτέ» δεν μαρτυρείται μετά το 1920), και τέλος ε) το θρυλικό «σαπουνέ», που φτιαχνόταν με βούτυρο και υπήρξε πάντοτε ο επικρατέστερος όλων.

Στα τέλη του 19ου αιώνα, την εποχή της απελευθέρωσης των Φαρσάλων και της ενσωμάτωσής τους στην υπόλοιπη Ελλάδα, ο Τούρκος Νουρής αναφέρεται ως ο καλύτερος τεχνίτης του χαλβά στα Φάρσαλα. Αυτός, εν συνεχεία, πήρε ως συνεταίρους του, τους Έλληνες Καλταμπάνη και Οικονόμου, ενώ αργότερα και το Σπανό. Η επιχείρηση στεγαζόταν στο σημερινό κατάστημα Μητρογώγου και υπήρξε ο πυρήνας μύησης και η μήτρα εκπαίδευσης όλων των μετέπειτα γνωστών Ελλήνων χαλβατζήδων της πόλης, όπως ο Γουβέλης, ο Κουλιάμπας κ.α. Μετά το δραματικό Ελληνο-Τουρκικό πόλεμο του 1897, ο Νουρής αναγκάστηκε να πουλήσει την επιχείρησή του, σε κάποιον ονόματι Μπουλασίκη για δεκαπέντε δραχμές, και να φύγει από την Ελλάδα. Είχε, ήδη όμως, δημιουργηθεί το φυτώριο εξέλιξης μιας καινούριας γενιάς τεχνιτών του χαλβά. Το 1908 ανοίγει δικό του χαλβατζίδικο ο Α. Συρόπουλος και τον μιμούνται και άλλοι σιγά-σιγά, όπως ο Δημουλάς, ο Φέκκας, ο Δεληδημητρίου, ο Καπιτσίνας, ο Καταραχιάς, ο Παϊπάης, ο Αρβανιτοζήσης, ο Αρχοντής, ο Μανετζής κ.α. Ο κύκλος αυτών των μαστόρων παραμένει αδιάσπαστος έως τις μέρες μας, που δραστηριοποιούνται στην πόλη άξιοι συνεχιστές τους.

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

  • Γεωργόπουλος Ν.- Κουκουφλής Γ.- Κοντονίκας Γ., Φαρσαλινός Χαλβάς, www.larissa- chamber.gr
  • http://el.wikipedia.org/wiki/χαλβάς
  • www.farsala.gov.gr/ τοπικά προϊόντα
  • Μπακαλέξης Αχιλλέας, Ο φαρσαλινός χαλβάς και η ιστορία του, εφημερίδα Ελευθερία Λάρισας

 xalvas2

 

xalvas3

 

xalvas4

 

xalvas5

 

xalvas6

 

xalvas7

 

xalvas8

 

ΣΥΝΤΑΓΕΣ για Χαλβά Φαρσάλων

Υλικά για ένα μεγάλο ταψί:

  •  8 κιλά ζάχαρη
  •  7 κιλά νερό
  •  2 κιλά νισεστέ
  •  1 κουταλιά ξινό
  •  700 γρ ασπρισμένα αμύγδαλα
  •  1 κιλό βούτυρο
  •  ½ κουταλάκι βανίλια
  •  ½ κουταλάκι κανέλα

 

Εκτέλεση

   Βάζουμε 2 κιλά νερό στη κατσαρόλα και ρίχνουμε τη ζάχαρη και το ξινό. Τα αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά ώστε η ζάχαρη να καραμελώσει και σβήνουμε με 2 κιλά νερό. Σε ένα δοχείο με 2 κιλά νερό διαλύουμε το νισεστέ και στη συνέχεια το ρίχνουμε στη κατσαρόλα μαζί με τα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά το μείγμα μέχρι να πήξει. Δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά-σιγά το λιωμένο βούτυρο και τη βανίλια ανακατεύοντας για 15 λεπτά. Αφήνουμε το μείγμα για λίγα λεπτά ακίνητο μέχρι να σχηματισθεί κρούστα και έπειτα το βάζουμε στο ταψί μας. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ζάχαρη και κανέλα.

 

ΥΛΙΚΑ

  •  βούτυρο γάλακτος: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
  •  νισεστέ: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
  •  ζάχαρη: 2 φλιτζάνια του τσαγιού
  •  νερό: 3 φλιτζάνια του τσαγιού
  •  αμύγδαλα: 2/3 του φλιτζανιού του τσαγιού, ασπρισμένα
  •  λεμόνι: 1/2 (ο χυμός του)
  •  κανέλα
  •  ζάχαρη χοντρή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καβουρντίζετε ελαφρά τα αμύγδαλα. Διαλύετε το νισεστέ μέσα στο νερό. Σε κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ρίχνετε τη ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας νερό και το χυμό του λεμονιού. Ανακατεύετε μέχρι η ζάχαρη να γίνει σκούρα καραμέλα.

2. Προσθέτετε κατόπιν το βούτυρο και ανακατεύετε καλά. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και ρίχνετε κατά μικρές ποσότητες το διαλυμένο νισεστέ συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρις ότου πήξει το μείγμα, ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και γίνει μια ημιδιαφανής μάζα.

3. Τέλος σκορπίζετε τα αμύγδαλα και ανακατεύετε και πάλι καλά. Αφήνετε τον χαλβά να κρυώσει και τον πασπαλίζετε με κανέλα και ζάχαρη. Τον ψήνεται λίγο στο γκριλ για να καραμελώσει η ζάχαρη στην επιφάνεια.

Επικαιρότητα

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
Prev Next

18-05-2018

2ος Δρόμος Δάφνης – Διέλευση ποδηλατών α…

2ος Δρόμος Δάφνης – Διέλευση ποδηλατών από τα Φάρσαλα

"2nd TOUR OF DAPHNE- CYCLOSPORTIVE- MYTHICAL EVENT" Η «Cycling Hell...

16-05-2018

Συναυλία της Φιλαρμονικής Φαρσάλων

Συναυλία  της Φιλαρμονικής Φαρσάλων

    Μία μαγευτική βραδιά με ένα μουσικό αφιέρωμα στο ελ...

16-05-2018

MILKO τουρνουά 3Χ3 στα Φάρσαλα

MILKO τουρνουά  3Χ3 στα Φάρσαλα

Με μεγάλη συμμετοχή το MILKO τουρνουά 3Χ3 στα Φάρσαλαστις 12-13/5/2018...

16-05-2018

Μουσική Σχολή ΟΠΑΚΠΑ Δήμου Φαρσάλων

Την Πέμπτη 24 Μαΐου 2018 και ώρα 19:30 στην αίθουσα εκδηλώσεων του Πολ...

15-05-2018

«1η Συνάντηση Παιδικών Χορωδιών Φαρσάλων…

«1η Συνάντηση Παιδικών Χορωδιών Φαρσάλων»

Ο Οργανισμός Πολιτισμού Αθλητισμού Κοινωνικής Προστασίας Αλληλεγγύης Δ...

14-05-2018

Let's Do It 2018

Let's Do It 2018

    Απολύτως επιτυχημένη εκ του αποτελέσματος χαρακτηρί...

10-05-2018

Εγκαίνια ΚΕΠ Υγείας Δήμου Φαρσάλων και …

Εγκαίνια ΚΕΠ Υγείας Δήμου Φαρσάλων  και ημερίδα με θέμα τις μεταμοσχεύσεις

Ο Δήμος Φαρσάλων την Πέμπτη 17/05/2018 και ώρα 07:00μμ σας προσκαλεί σ...

09-05-2018

Αντιπροσωπεία δημοτών της Τ.Κ. Ερέτριας…

 Αντιπροσωπεία δημοτών της Τ.Κ. Ερέτριας στον Δήμαρχο Φαρσάλων

    Τετραμελής αντιπροσωπεία της Τ.Κ. Ερέτριας, αποτελο...

09-05-2018

Μαθήματα Τοπικής Ιστορίας – Δημοτικό Σχο…

Μαθήματα Τοπικής Ιστορίας – Δημοτικό Σχολείο Ευυδρίου Φαρσάλων

    Οι μαθητές της Ε΄ και της Στ΄ τάξης του Δημοτικού Σ...

04-05-2018

Υπογραφή Πρωτοκόλλου Συνεργασίας μεταξύ …

Υπογραφή Πρωτοκόλλου Συνεργασίας μεταξύ του Δήμου Φαρσάλων και του Δήμου Κίλιας Ουκρανίας

        Εξαμελής αποστολή στελεχών το...

03-05-2018

Συναυλία της Φιλαρμονικής Φαρσάλων

Συναυλία της Φιλαρμονικής Φαρσάλων

    Ο Οργανισμός Πολιτισμού Αθλητισμού Κοινωνικής Προστ...

02-05-2018

Τζάμπολ στο MILKO τουρνουά 3Χ3 στα Φάρσα…

    Ο Οργανισμός Πολιτισμού Αθλητισμού Κοινωνικής Προστ...

02-05-2018

Μαθήματα Τοπικής Ιστορίας – Δημοτικό Σχο…

Μαθήματα Τοπικής Ιστορίας – Δημοτικό Σχολείο Ευυδρίου Φαρσάλων

    Η Αρχαιολόγος - Ειδική Συνεργάτις του Δημάρχου Φαρσ...

02-05-2018

Πρωτομαγιά στα Χαϊδάρια

Πρωτομαγιά στα Χαϊδάρια

    Με τη συμμετοχή εκατοντάδων Φαρσαλινών γιορτάστηκε ...

23-04-2018

Let’ s Do It Greece 2018

Let’ s Do It Greece 2018

   Την Κυριακή 29 Απριλίου 2018 και ώρα 11:00 π.μ. με σημε...

23-04-2018

"Πρωτομαγιά 2018"

"Πρωτομαγιά 2018"

  Ο Δήμος Φαρσάλων, με ανοιξιάτικη διάθεση, θα γιορτάσει και φ...

19-04-2018

ΚΕΠ Υγείας - Ιατρική Ομιλία και Ιατρικές…

ΚΕΠ Υγείας - Ιατρική Ομιλία και Ιατρικές Εξετάσεις στο Ευύδριο

    To ΚΕΠ Υγείας του Δήμου Φαρσάλων σε συνεργασία με τ...

17-04-2018

ΚΕΠ Υγείας - Ιατρική Ομιλία και Ιατρικές…

ΚΕΠ Υγείας - Ιατρική Ομιλία και Ιατρικές Εξετάσεις

    To ΚΕΠ Υγείας του Δήμου Φαρσάλων σε συνεργασία με τ...

04-04-2018

Πασχαλινές ευχές Δημάρχου Φαρσάλων

Πασχαλινές ευχές Δημάρχου Φαρσάλων

  Ανάσταση Κυρίου!Το λυτρωτικό μήνυμα της νίκης της ζωής επί τ...

04-04-2018

Ο Δήμος Φαρσάλων σε πιλοτικό πρόγραμμα τ…

Ο Δήμος Φαρσάλων σε πιλοτικό πρόγραμμα του Υπουργείου Παιδείας, Έρευνας και Θρησκευμάτων

    Τον Δήμαρχο Φαρσάλων Άρη Καραχάλιο επισκέφτηκαν ο Δ...

04-04-2018

Εκδήλωση τιμής αφιερωμένη στη μνήμη του …

Εκδήλωση τιμής αφιερωμένη στη μνήμη του αγωνιστή του Αγροτικού Κινήματος Ευαγγέλου Κομισοπούλου

    Την Κυριακή 1 Απριλίου στη Βαμβακού, ο Δήμος Φαρσάλ...

04-04-2018

75η επέτειος της εκτέλεσης 40 πατριωτών …

75η επέτειος της εκτέλεσης 40 πατριωτών από τα φασιστικά ιταλικά στρατεύματα κατοχής - εκδηλώσεις τιμής και μνήμης

    Στις 30 Μαρτίου γιορτάστηκε η 75η επέτειος της εκτέ...

02-04-2018

Μαθήματα Τοπικής Ιστορίας – 1ο Γυμνάσιο …

Μαθήματα Τοπικής Ιστορίας – 1ο Γυμνάσιο Φαρσάλων - Θολωτός Τάφος

    Τον αρχαϊκό θολωτό τάφο των Φαρσάλων επισκέφθηκαν...

02-04-2018

Μαθήματα Τοπικής Ιστορίας – 3ο Δημοτικό …

Μαθήματα Τοπικής Ιστορίας – 3ο Δημοτικό Σχολείο Φαρσάλων - Έκθεση Κάστρου Καλλιθέας

    Οι μαθητές των Γ΄, Δ΄, Ε΄ και Στ΄ τάξεων του 3ου ...

02-04-2018

Πασχαλινά δώρα στους Δημοτικούς Συμβούλο…

Πασχαλινά δώρα στους Δημοτικούς Συμβούλους από τα παιδιά του Κέντρου Ημέρας ΑμεΑ

    Μία ευχάριστη έκπληξη περίμενε τους συμβούλους του ...

30-03-2018

Δράσεις πρόληψης και προαγωγής υγείας γι…

Δράσεις πρόληψης και προαγωγής υγείας για τα παιδιά Ρομά στον Δήμο Φαρσάλων

    Το Κέντρο Κοινότητας με Παράρτημα Ρομά του Δ. Φαρ...

28-03-2018

Εκδηλώσεις για τον αγωνιστή του Αγροτικο…

Εκδηλώσεις για τον αγωνιστή του Αγροτικού Κινήματος Ευάγγελο Κομισόπουλο

        Ο Δήμος Φαρσάλων σε συνεργασία...

28-03-2018

Εκδηλώσεις τιμής και μνήμης για τους εκτ…

Εκδηλώσεις τιμής και μνήμης για τους εκτελεσθέντες στις 30/3/1943 από τα ιταλικά στρατεύματα Κατοχής

Σας προσκαλούμε να τιμήσετε με την παρουσία σας, τις εκδηλώσεις μνήμ...

22-03-2018

Αναστηλώνεται ο πύργος Καραμίχου

Αναστηλώνεται ο πύργος Καραμίχου

    Έπειτα από μια μακρά περίοδο έντονων, επισταμένων ε...

21-03-2018

Συνεταιρισμός Βαμβακοπαραγωγών Φαρσάλων …

Συνεταιρισμός Βαμβακοπαραγωγών Φαρσάλων "COTTON-FARSALA"

Πρόταση του Δημάρχου Φαρσάλων για τη δημιουργία Κέντρου Εκπαίδευσης Βά...

19-03-2018

Ξενάγηση στην Έκθεση του Κάστρου Καλλιθέ…

Ξενάγηση στην Έκθεση του Κάστρου Καλλιθέας συνοδεία Κλασικού Αρχαίου Ελληνικού χορού

        Μια ξεχωριστή εκδήλωση διορ...

19-03-2018

«Μνημεία και τουριστική ανάπτυξη - Μια α…

«Μνημεία και τουριστική ανάπτυξη - Μια αμφίδρομη σχέση»

        Τα τελευταία χρόνια υπήρξε με...

16-03-2018

Οικισμός Ρομά Φαρσάλων – πρόταση μετεγκα…

Οικισμός Ρομά Φαρσάλων – πρόταση μετεγκατάστασης

        Ο Δήμος Φαρσάλων σε συνεργασία...

15-03-2018

Προβολές κινηματογραφικών ταινιών στο Πο…

Προβολές κινηματογραφικών ταινιών στο Πολιτιστικό Κέντρο Φαρσάλων

ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΑΡΣΑΛΩΝΜΟΝΟ ΚΥΡΙΑΚΗ 18/3/18ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ 244 10 2126...

Διαδραστικός χάρτης

banner

Επιλογή Γλώσσας


Δήμος Φαρσάλων, Φάρσαλα, διαύγεια, dimos farsalon, farsala, diaugia
 
Δήμος Φαρσάλων, Φάρσαλα, βιβλιοθήκη εντύπων, dimos farsalon, farsala, vivliothiki entupon Δήμος Φαρσάλων, Φάρσαλα, φωτογραφιες, dimos farsalon, farsala, photo gallery Δήμος Φαρσάλων, Φάρσαλα, βίντεο, dimos farsalon, farsala, video gallery Δήμος Φαρσάλων, Φάρσαλα, αιτήματα πολιτών, dimos farsalon, farsala, aitimata politon

Επικοινωνία

Τηλ. 24913 50100

Fax  24910 23914

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

Στατιστικά

Επισκέπτες468827

myWikipedia

Δήμος Φαρσαλων wikipedia, Φάρσαλα wikipedia, dimos farsalon wikipedia, farsala wikipedia

facebook-logo copy twitter logo   

© 2012-2013 Δήμος Φαρσάλων. All rights reserved | Ανάπτυξη και Φιλοξενία Ιστοσελίδας ItBiz