LOADING
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.ach_textgk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.akropoligk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.thetis1gk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.apidanos_textgk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.tafos2_textgk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.dejam_textgk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.enipeasgk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.kalitheagk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.skotoussa_textgk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.demerliotissagk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.upapantigk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.agioi_anarguroigk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.konakigk-is-159.jpg
http://farsala.gr/modules/mod_image_show_gk4/cache/new_slideshow2.enipeas_potgk-is-159.jpg

A+ A A-

Χ Α Λ Β Α Σ  Φ Α Ρ Σ Α Λ Ω Ν

ΙΣΤΟΡΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

Βάσω Νούλα
Αρχαιολόγος
Ειδική Συνεργάτις Δημάρχου Φαρσάλων

   Το διασημότερο τοπικό προϊόν της πόλης των Φαρσάλων, που ταξιδεύει το όνομα της πολύ μακρύτερα από τα όριά της, ακόμη και πολύ μακρύτερα από τα σύνορα της Ελλάδας, είναι βέβαια ο χαλβάς.

   Ο χαλβάς είναι ένα δημοφιλές γλύκισμα, που συναντάται σε διάφορες ποικιλίες, σε όλες τις χώρες των Βαλκανίων, αρκετές της Μεσογείου και αρκετές της Μέσης Ανατολής (μέχρι και την Ινδία και το Πακιστάν). Η προφορά της λέξης στις χώρες αυτές είναι περίπου ίδια. Φαίνεται ότι προέρχεται από την ομώνυμη αραβική ρίζα, που σημαίνει «γλυκό».

   Δεν είναι γνωστό πότε ακριβώς εισήλθε ο χαλβάς στην περιοχή, φαντάζει, όμως, πιθανόν αυτό να συνέβη στα τέλη του 12ου αιώνα, σύμφωνα με κάποιους ερευνητές ή κατά άλλους, στα τέλη του 14ου αιώνα μετά την εισβολή των Οθωμανών στη Θεσσαλία.

   Τα πρώτα βεβαιωμένα ιστορικά στοιχεία φτάνουν σε εμάς από το 1446, με τη διαθήκη του Τούρκου κατακτητή της Θεσσαλίας Τουρχάν μπέη. Στο έγγραφο αυτό αναφέρεται το εργαστήριο του χαλβατζή Χαλίλ στη Λάρισα, ενώ γίνεται, επίσης, αναφορά στους χαλβατζήδες Ισά, Σιάχη και Χαλίλη. Την ύπαρξη, στην Λάρισα του 1446, τεσσάρων χαλβατζήδων επισημαίνουν και οι τουρκολόγοι N. Beldicenu και P. Nasturel.

   Ήδη από τις αρχές του 19ου αιώνα, τα Φάρσαλα έχουν γίνει διάσημα για το χαλβά τους, σε τέτοιο σημείο μάλιστα, που και το όνομα τους συνδέθηκε με αυτόν και ο «σαπουνέ» χαλβάς ονομάζεται, πλέον, «φαρσαλινός χαλβάς». Το 1817, ο Ιωάννης Οικονόμου - Λογιωτάτου, ο Λαρισαίος, αναφέρεται εγκωμιαστικά για το χαλβά και τα στραγάλια των Φαρσάλων, θεωρώντας τα, τα αξιολογότερα της Θεσσαλίας. Επιπλέον, το 1897, ο αρχαιολόγος Αλέξανδρος Φιλαδελφεύς αναφέρει ότι τα Φάρσαλα είναι «γνωστότερα και φημίζονται περισσότερο, για τον γευστικότατον και μελισταγήν χαλβά των, όστις είναι ο ανά πάσαν την Ελλάδα κάλλιστος και θαυμαστότατος».

   Όσον αφορά στην εξέλιξη της κατασκευής του χαλβά φαίνεται ότι αρχικά οι τεχνίτες παρασκεύαζαν πέντε είδη χαλβά: α) τον «πιρίντς», με αλεσμένο ρύζι και ζάχαρη, β) τον «κομμάτ», σκληρός, λευκού χρώματος, σε κομματάκια σαν λουκούμια, που πουλιόταν αποκλειστικά και μόνο στο παζάρι του Αυγούστου (έως το 1960, περίπου), γ) τον «σουσάμ», από σουσάμι ή στραγάλια, άμυλο και ζάχαρη, δ) τον «ασουτέ», που ήταν νόστιμος, αλλά δύσκολα διατηρούταν ( η κατασκευή του «σουσάμ» και του «ασουτέ» δεν μαρτυρείται μετά το 1920), και τέλος ε) το θρυλικό «σαπουνέ», που φτιαχνόταν με βούτυρο και υπήρξε πάντοτε ο επικρατέστερος όλων.

Στα τέλη του 19ου αιώνα, την εποχή της απελευθέρωσης των Φαρσάλων και της ενσωμάτωσής τους στην υπόλοιπη Ελλάδα, ο Τούρκος Νουρής αναφέρεται ως ο καλύτερος τεχνίτης του χαλβά στα Φάρσαλα. Αυτός, εν συνεχεία, πήρε ως συνεταίρους του, τους Έλληνες Καλταμπάνη και Οικονόμου, ενώ αργότερα και το Σπανό. Η επιχείρηση στεγαζόταν στο σημερινό κατάστημα Μητρογώγου και υπήρξε ο πυρήνας μύησης και η μήτρα εκπαίδευσης όλων των μετέπειτα γνωστών Ελλήνων χαλβατζήδων της πόλης, όπως ο Γουβέλης, ο Κουλιάμπας κ.α. Μετά το δραματικό Ελληνο-Τουρκικό πόλεμο του 1897, ο Νουρής αναγκάστηκε να πουλήσει την επιχείρησή του, σε κάποιον ονόματι Μπουλασίκη για δεκαπέντε δραχμές, και να φύγει από την Ελλάδα. Είχε, ήδη όμως, δημιουργηθεί το φυτώριο εξέλιξης μιας καινούριας γενιάς τεχνιτών του χαλβά. Το 1908 ανοίγει δικό του χαλβατζίδικο ο Α. Συρόπουλος και τον μιμούνται και άλλοι σιγά-σιγά, όπως ο Δημουλάς, ο Φέκκας, ο Δεληδημητρίου, ο Καπιτσίνας, ο Καταραχιάς, ο Παϊπάης, ο Αρβανιτοζήσης, ο Αρχοντής, ο Μανετζής κ.α. Ο κύκλος αυτών των μαστόρων παραμένει αδιάσπαστος έως τις μέρες μας, που δραστηριοποιούνται στην πόλη άξιοι συνεχιστές τους.

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

  • Γεωργόπουλος Ν.- Κουκουφλής Γ.- Κοντονίκας Γ., Φαρσαλινός Χαλβάς, www.larissa- chamber.gr
  • http://el.wikipedia.org/wiki/χαλβάς
  • www.farsala.gov.gr/ τοπικά προϊόντα
  • Μπακαλέξης Αχιλλέας, Ο φαρσαλινός χαλβάς και η ιστορία του, εφημερίδα Ελευθερία Λάρισας

 xalvas2

 

xalvas3

 

xalvas4

 

xalvas5

 

xalvas6

 

xalvas7

 

xalvas8

 

ΣΥΝΤΑΓΕΣ για Χαλβά Φαρσάλων

Υλικά για ένα μεγάλο ταψί:

  •  8 κιλά ζάχαρη
  •  7 κιλά νερό
  •  2 κιλά νισεστέ
  •  1 κουταλιά ξινό
  •  700 γρ ασπρισμένα αμύγδαλα
  •  1 κιλό βούτυρο
  •  ½ κουταλάκι βανίλια
  •  ½ κουταλάκι κανέλα

 

Εκτέλεση

   Βάζουμε 2 κιλά νερό στη κατσαρόλα και ρίχνουμε τη ζάχαρη και το ξινό. Τα αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά ώστε η ζάχαρη να καραμελώσει και σβήνουμε με 2 κιλά νερό. Σε ένα δοχείο με 2 κιλά νερό διαλύουμε το νισεστέ και στη συνέχεια το ρίχνουμε στη κατσαρόλα μαζί με τα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά το μείγμα μέχρι να πήξει. Δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά-σιγά το λιωμένο βούτυρο και τη βανίλια ανακατεύοντας για 15 λεπτά. Αφήνουμε το μείγμα για λίγα λεπτά ακίνητο μέχρι να σχηματισθεί κρούστα και έπειτα το βάζουμε στο ταψί μας. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ζάχαρη και κανέλα.

 

ΥΛΙΚΑ

  •  βούτυρο γάλακτος: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
  •  νισεστέ: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
  •  ζάχαρη: 2 φλιτζάνια του τσαγιού
  •  νερό: 3 φλιτζάνια του τσαγιού
  •  αμύγδαλα: 2/3 του φλιτζανιού του τσαγιού, ασπρισμένα
  •  λεμόνι: 1/2 (ο χυμός του)
  •  κανέλα
  •  ζάχαρη χοντρή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καβουρντίζετε ελαφρά τα αμύγδαλα. Διαλύετε το νισεστέ μέσα στο νερό. Σε κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ρίχνετε τη ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας νερό και το χυμό του λεμονιού. Ανακατεύετε μέχρι η ζάχαρη να γίνει σκούρα καραμέλα.

2. Προσθέτετε κατόπιν το βούτυρο και ανακατεύετε καλά. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και ρίχνετε κατά μικρές ποσότητες το διαλυμένο νισεστέ συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρις ότου πήξει το μείγμα, ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και γίνει μια ημιδιαφανής μάζα.

3. Τέλος σκορπίζετε τα αμύγδαλα και ανακατεύετε και πάλι καλά. Αφήνετε τον χαλβά να κρυώσει και τον πασπαλίζετε με κανέλα και ζάχαρη. Τον ψήνεται λίγο στο γκριλ για να καραμελώσει η ζάχαρη στην επιφάνεια.

Επικαιρότητα

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
Prev Next

23-02-2018

Εκπροσώπηση του Δήμου Φαρσάλων στην Σύνο…

Εκπροσώπηση του Δήμου Φαρσάλων στην Σύνοδο Κορυφής του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας στην Κοπεγχάγη

    Τον Δήμο Φαρσάλων εκπροσώπησε η Κυριακή Π. Παναγι...

22-02-2018

Φαρσαλινό Καρναβάλι 2018

Φαρσαλινό Καρναβάλι 2018

  Την Τετάρτη 21 Φεβρουαρίου 2018 στο γραφείο του Δημάρχου Φαρ...

20-02-2018

Ορισμός νέου αντιδημάρχου και μεταβίβαση…

Ορισμός νέου αντιδημάρχου και μεταβίβαση αρμοδιοτήτων

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ        &...

16-02-2018

Φαρσαλινό Καρναβάλι - Πρόγραμμα Εκδηλώσε…

Φαρσαλινό Καρναβάλι - Πρόγραμμα Εκδηλώσεων

    Για τον εορτασμό των αποκριών 2018 ο Δήμος Φαρσάλ...

16-02-2018

LIFE CLIM’FOOT: Συμμετοχή του Δήμου Φαρσ…

LIFE CLIM’FOOT: Συμμετοχή του Δήμου Φαρσάλων στο ευρωπαϊκό έργο

    Την Τετάρτη, 15 Φεβρουαρίου 2018, στο Δημαρχείο Φαρ...

14-02-2018

Τοπικό Πρόγραμμα CLLD / LEADER Περιφερει…

Τοπικό Πρόγραμμα CLLD / LEADER Περιφερειακής Ενότητας Λάρισας

    Τη Δευτέρα, 12 Φεβρουαρίου 2018, πραγματοποιήθηκε σ...

12-02-2018

Συναντήσεις Δημάρχου Φαρσάλων με Κυβερνη…

Συναντήσεις Δημάρχου Φαρσάλων με Κυβερνητικά στελέχη

       Την Τετάρτη 31/01/2018 και εν συνεχεί...

12-02-2018

Μαθήματα Τοπικής Ιστορίας – 4ο Δημοτικό …

Μαθήματα Τοπικής Ιστορίας – 4ο Δημοτικό Σχολείο Φαρσάλων

        Οι μικροί μαθητές της Β΄και της...

09-02-2018

Τα Φάρσαλα γιορτάζουν την Τσικνοπέμπτη

Τα Φάρσαλα γιορτάζουν την Τσικνοπέμπτη

Η παράδοση του εθίμου της Τσικνοπέμπτης συνεχίστηκε και φέτος, για έκτ...

09-02-2018

Έναρξη μαθημάτων στο Κέντρο Ημέρας ΑΜΕΑ …

Έναρξη μαθημάτων στο Κέντρο Ημέρας ΑΜΕΑ του Δήμου Φαρσάλων για το έτος 2018

    Την Κυριακή 4 Φεβρουαρίου 2018, στο Κέντρο Ημέρας...

09-02-2018

Προβολές Κινηματογραφικών Ταινιών στο Πο…

Προβολές Κινηματογραφικών Ταινιών στο Πολιτιστικό Κέντρο Φαρσάλων

   Οι προβολές κινηματογραφικών ταινιών στο Πολιτιστικό Κέντ...

07-02-2018

Τσικνοπέμπτη στον Δήμο Φαρσάλων

Τσικνοπέμπτη στον Δήμο Φαρσάλων

     Ο Δήμος Φαρσάλων, με έντονα διασκεδαστική διά...

07-02-2018

Αρχαιολογική Έκθεση Κάστρου Καλλιθέας

Αρχαιολογική Έκθεση Κάστρου Καλλιθέας

 Το ενημερωτικό φυλλάδιο που συνοδεύει την Αρχαιολογική Έκθεση Κά...

06-02-2018

Μαθήματα Τοπικής Ιστορίας – 2ο Δημοτικό …

Μαθήματα Τοπικής Ιστορίας – 2ο Δημοτικό Σχολείο Φαρσάλων

Οι μικροί μαθητές των Γ΄ και Δ΄ τάξεων του 2ου Δημοτικού σχολείου Φαρσ...

02-02-2018

1ο Κυνήγι του Κρυμμένου Χαλβαδοκουτιού

1ο Κυνήγι του Κρυμμένου Χαλβαδοκουτιού

    Ο Δήμος Φαρσάλων και ο Οργανισμός Πολιτισμού Αθλητι...

02-02-2018

Φαρσαλινό Καρναβάλι 2018

Φαρσαλινό Καρναβάλι 2018

Βρες την ιδέα!Κάνε την ομάδα!Δήλωσε συμμετοχή!Ζήσε το μαζί μας! Ο Δ...

02-02-2018

Κάστρο Καλλιθέας - Εγκαίνια Αρχαιολογική…

Κάστρο Καλλιθέας - Εγκαίνια Αρχαιολογικής Έκθεσης στο Διαχρονικό Μουσείο Λάρισας

        Τα χθεσινά εγκαίνια της αρχαιο...

26-01-2018

Κάστρο Καλλιθέας, Ματιές σε μια Αρχαία Π…

Κάστρο Καλλιθέας, Ματιές σε μια Αρχαία Πόλη

      Μία σημαντική στιγμή για τον Δήμο Φαρσάλω...

25-01-2018

Μαθήματα Τοπικής Ιστορίας - 2ο Δημοτικό …

Μαθήματα Τοπικής Ιστορίας - 2ο Δημοτικό σχολείο Φαρσάλων

    Στους μικρούς μαθητές της πρώτης και δευτέρας τάξης...

25-01-2018

Προβολές κινηματογραφικών ταινιών στο Πο…

Ενημερώνουμε το κινηματογραφόφιλο κοινό της πόλης ότι οι προβολές ταιν...

17-01-2018

Αποκατάσταση του παλαιού διδακτηρίου του…

Αποκατάσταση του παλαιού διδακτηρίου του Α΄ Δημοτικού Σχολείου Φαρσάλων

    Ο Δήμος Φαρσάλων στις κυρίαρχες διεκδικήσεις του, α...

17-01-2018

Κινηματογραφικές Προβολές στο Πολιτιστικ…

Κινηματογραφικές Προβολές στο Πολιτιστικό Κέντρο Φαρσάλων

    Οι προβολές κινηματογραφικών ταινιών στο Πολιτιστικ...

11-01-2018

Καρναβάλι 2018 - Έναρξη εργασιών προετοι…

Καρναβάλι 2018 - Έναρξη εργασιών προετοιμασίας

     Συνάντηση εργασίας πραγματοποιήθηκε εχθές, Τετάρτ...

10-01-2018

Συνεχίζονται οι Προβολές Κινηματογραφικώ…

Συνεχίζονται οι Προβολές Κινηματογραφικών Ταινιών στο Πολιτιστικό Κέντρο Φαρσάλων

    Οι προβολές κινηματογραφικών ταινιών στο Πολιτιστικ...

08-01-2018

Ο εορτασμός των Θεοφανείων στον Δήμο Φαρ…

Ο εορτασμός των Θεοφανείων στον Δήμο Φαρσάλων

    Ο εορταστικός κύκλος του Δωδεκαημέρου έκλεισε στην ...

08-01-2018

Ανάπλαση περιοχής Κατράνα Φαρσάλων - Υπο…

Ανάπλαση περιοχής Κατράνα Φαρσάλων - Υπογραφή σύμβασης μελέτης

    Μία από τις σημαντικότερες θέσεις εντός του πολεοδο...

08-01-2018

"Χριστούγεννα στην πόλη μας"

"Χριστούγεννα στην πόλη μας"

     Με μεγάλη επιτυχία ολοκληρώθηκαν οι εορταστικές ε...

08-01-2018

ΔΗ.ΚΕ.ΦΑ. - Χριστουγεννιάτικες Εκδηλώσει…

ΔΗ.ΚΕ.ΦΑ. - Χριστουγεννιάτικες Εκδηλώσεις για Μικρά & Μεγάλα Παιδιά

    Η Δημοτική Κοινωφελής Επιχείρηση Φαρσάλων διοργάνωσ...

05-01-2018

Πρωτοχρονιάτικη Συναυλία στον Δήμο Φαρσά…

Πρωτοχρονιάτικη Συναυλία στον Δήμο Φαρσάλων με την Ορχήστρα Εγχόρδων Fle[x]

    Την Τρίτη, 2 Ιανουαρίου 2018, στο Πολιτιστικό Κέντρ...

05-01-2018

Κοπή Βασιλόπιτας για τους Σπουδαστές των…

Κοπή Βασιλόπιτας για τους Σπουδαστές των Φαρσάλων –  Ευχές και συμβουλές

    Πανηγυρική θεία λειτουργία τελέστηκε στον Ιερό Μητρ...

05-01-2018

Εορτασμός της 1ης του νέου έτους στα Φάρ…

Εορτασμός της 1ης του νέου έτους στα Φάρσαλα

    Με επισημότητα και θεία κατάνυξη τελέστηκε η θεία λ...

04-01-2018

Χριστουγεννιάτικη Συναυλία της Ορχήστρας…

Χριστουγεννιάτικη Συναυλία της Ορχήστρας Νέων Δήμου Φαρσάλων

    Στις 29 Δεκεμβρίου 2017 η Ορχήστρα Νέων Δήμου Φαρσά...

03-01-2018

Εγκαίνια Κέντρου Ημέρας ΑΜΕΑ

Εγκαίνια Κέντρου Ημέρας ΑΜΕΑ

    Την Παρασκευή 22 Δεκεμβρίου εγκαινιάστηκε η αίθουσα...

28-12-2017

Πρωτοχρονιάτικο Μήνυμα Δημάρχου Φαρσάλων

Πρωτοχρονιάτικο Μήνυμα Δημάρχου Φαρσάλων

    Ο κύκλος ενός ακόμη χρόνου κλείνει και κ...

27-12-2017

Πρωτοχρονιάτικη Συναυλία στον Δήμο Φαρσά…

Πρωτοχρονιάτικη Συναυλία στον Δήμο Φαρσάλων

   Την Τρίτη, 2 Ιανουαρίου 2018 (ώρα 19:00) στο Πολιτιστικό ...

22-12-2017

Χριστούγεννα στην πόλη μας

Χριστούγεννα στην πόλη μας

    Ο Δήμος Φαρσάλων και ο Οργανισμός Πολιτισμού Αθλη...

Διαδραστικός χάρτης

banner

Επιλογή Γλώσσας


Δήμος Φαρσάλων, Φάρσαλα, διαύγεια, dimos farsalon, farsala, diaugia
 
Δήμος Φαρσάλων, Φάρσαλα, βιβλιοθήκη εντύπων, dimos farsalon, farsala, vivliothiki entupon Δήμος Φαρσάλων, Φάρσαλα, φωτογραφιες, dimos farsalon, farsala, photo gallery Δήμος Φαρσάλων, Φάρσαλα, βίντεο, dimos farsalon, farsala, video gallery Δήμος Φαρσάλων, Φάρσαλα, αιτήματα πολιτών, dimos farsalon, farsala, aitimata politon

Επικοινωνία

Τηλ. 24913 50100

Fax  24910 23914

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

Στατιστικά

Επισκέπτες446227

myWikipedia

Δήμος Φαρσαλων wikipedia, Φάρσαλα wikipedia, dimos farsalon wikipedia, farsala wikipedia

facebook-logo copy twitter logo   

© 2012-2013 Δήμος Φαρσάλων. All rights reserved | Ανάπτυξη και Φιλοξενία Ιστοσελίδας ItBiz